美食是食材和厨师技巧的结晶，能把朴实简单的材料变成美味的菜肴是非常重要的技能。

杨凯翔的英文名字叫Kai，他的餐馆就叫Chez Kai（发音为Shei Kai，意即“凯的家” – At Kai’s, at kai’s home）。
他的餐馆较其他餐馆不同的是，这是一家私宅餐馆，也就是他的餐馆开在家里，他在家烹饪和招待他的客人。
Kai 自幼对美食有兴趣，对烹饪有追求，为了圆梦，他放弃进本地大学的机会，只身前往法国巴黎学艺。

听说你是一名私厨？有自己的私宅餐馆？
请解释什么是私厨？什么是私宅餐馆？近几年来，新加坡掀起一波新的饮食热潮。越来越多的“餐馆”光靠口碑和独特的餐品就紅透半边天；无招牌，直接开在民宅里的餐馆被称为私宅餐馆。

这些私宅餐馆呈上各式各样的菜色，例如娘惹菜、意面，我的私宅餐馆Chez Kai呈现的是“新式法式料理”。

你是怎样对厨艺产生兴趣？如何入行？据知当厨师是业余嗜好？你有全职工作？

2018年5月前，我是一名专业厨师，在一家本地西班牙餐馆工作。之后因为想要多了解餐饮业其他方面的运作，我选择转行，目前在一家小型的食品进口公司工作。

为了兴趣，你甚至到巴黎蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu Paris）去学习？谈谈当初这个选择？

很多人问我为什么当初选择放弃报读本地大学到巴黎蓝带厨艺学院学习烹饪和糕点制作。可能是因为耳濡目染的关系，小时候我就经常看外婆做饭，在家庭聚会时也接触到舅舅对西餐和红酒的热忱，加上我本身爱吃，所以慢慢的对美食和烹饪产生兴趣，最终我给自己一个明确的定位，那就是想在餐饮业发展，成为一名有创新意识，有不俗手艺的新时代的新加坡厨师。

对你而言？美食是什么？你擅长烹煮的是？

对我而言，美食无边界，它不分国际、文化，它必须是色香味俱全，美食同时也是食材和厨师技巧的结晶，能把朴实简单的材料变成美味的菜肴是我非常重视的技能。我本身爱吃面食和肉类，所以我比较擅长烹煮和制作有关的菜肴，例如面包、牛排等等。

烹饪最大的挑战是什么？经营餐馆最大的挑战又是什么？
在新加坡，饮食业者很多，竞争非常激烈，加上有许多食客因为烹饪 / 美食节目的影响，大家对烹饪越来越有要求，依我看来，身为一名厨师，烹饪最大的挑战就是必须不断地创新，研发新的菜色、味道和食材的搭配才能领先潮流趋势。

在烹饪的过程当中最大的满足感是？

经营餐馆的挑战，除了不断上升的成本和物价，还必须与时并进，学会揣摩消费者味蕾，捕捉市场潮流，找到不同族群食客的口味、喜好和需要，以便提供最好的用餐体验和美食。身为厨师，当看到用餐的客人满足、开心的笑容，以及还想再次品尝的留恋眼神，成就感油然而生，这是我身为一名厨师 / 餐饮业者最大的满足感。

新加坡人对吃有要求吗？是不是懂得吃？谈谈你的看法？

新加坡是出了名的美食天堂，所以整体来说，新加坡人爱吃，对吃是有要求的。但是如果说新加坡人懂得吃，那还有进步的空间。我觉得许多新加坡人还是比较注重份量过于质量，而且对于各种食材的了解和各地菜肴的认识还是欠缺的。另外在美食的选择上还不够创新，习惯了传统口味，对新鲜口感、食材，以及烹饪方式接受度还不是很快。

你最喜欢的本地美食是？为什么？

我最喜欢的本地美食是海南鸡饭。从小就爱吃，而且在巴黎留学的时候，想家时做的第一样本地菜就是海南鸡饭，所以对鸡饭特别情有独钟。

简介：
杨凯翔，今年28岁，是一名厨师。2014毕业于法国巴黎蓝带厨艺学院，之后在法国巴黎、英国和本地的餐馆实习和工作。
2019年7月，Chez Kai私宅餐馆正式营业。
餐馆位于丹戎加东/巴耶利峇一带，有兴趣的读者可通过网站或电邮了解详情。
网站：www.chezkai.com
Instagram DM: @chezkaisg
Email: chezkaisg@gmail.com