小小厨神 玩转厨房
名厨Curtis Stone

荣获艾美奖的人气真人秀《Top Chef》，首度将镜头对准一群11到13岁的小厨师们，在去年年底推出衍生姐妹篇《Top Chef Junior》。这群孩子们超龄的烹饪技巧，不仅让电视机前的观众大饱眼福，也少不了对自己蹩脚厨艺的汗颜。
《Top Chef Junior》从本月起，通过Lifetime Asia向本地观众播映，《优1周》也通过电邮访问了首席评委，曾任《Top Chef Masters》和《Top Chef Duels》主持人的名厨Curtis Stone，提前了解小小厨神们的诞生过程和幕后花絮！

超爱吃的孩子
UW: 我们了解到，你还是个孩子的时候，也喜欢在母亲和祖母的厨房里做饭，你那时是不是也觉得自己是小厨神？你是不是因此而选择成为厨师呢？
Stone: 我当时并不觉得自己是小厨神，只是一个超爱吃的孩子。我小时候做的大部分都是甜食，像焦糖巧克力棒或饼干之类，到现在还是。我确实从小就超爱在厨房里做菜，不过是直到十几岁的时候才真正亲眼看到做这行的专业人士，从而认真进行了职业生涯的思考。

UW: 作为评委，如何评价Top Chef Junior参赛选手的表现？
Stone: 所有的参赛者都非常出色，充满才华。他们展示出蓬勃的野心和无尽的创造力，但同时也非常认真地接受了批评，并且每周都在改进。我真的超爱他们，等不及他们快点长大，就可以在我的餐馆雇用他们了！

UW: 这些年轻选手在比赛中如何处理压力？有没有人发脾气或在比赛时崩溃？你和其他评委如何帮助他们克服困难？
Stone: 我们没有看到任何人失去控制，反而发现他们非常有条理，很好地接受了指导。他们本身非常好胜，自己给自己施加的压力可能比我们给他们的更多。当然，每当有人遗憾淘汰或是其中一位参赛者情绪激动的时候，Vanessa和我就会离开裁判桌去和他们交谈和安慰。事实上他们的态度总是非常积极，我非常佩服他们的韧性和对美食全心全意的奉献。

UW: 比赛过程中有什么让你印象深刻或难以忘怀的菜色或事情？
Stone: 在“Restaurant Wars”环节中（EP10）需要组队合作，其中一支队伍炮制出兔肉卷（rabbit roulade），还有真空低温烹调出的的鸭子–这需要相当复杂的技巧，而且成果非常美味，整个过程堪称完美。“Restaurant Wars”这个环节真的是超水平发挥。

通过实践而完美
UW: 有没有选手以任何方式让你回想起你年轻的时候？
Stone: 当然，那就是他们的决心。无论是体育竞技还是在厨房里，我总是很有决心和好胜心，就像这些年轻的参赛者一样，甚至不是其中的一两个，而是在全部人身上看到了我。

UW: 对于未来希望成为厨师的孩子，你有什么建议或建议？
Stone: 我认为最重要的是激情。如果你有激情，如果你喜欢它、真的想学习成为厨师，那么这你就是真正需要的，这才能催促你追随你的梦想。你应该练习烹饪–越多越好，“通过实践而完美”这句话绝对正确。

UW: 你认为烹饪或烘焙有助于孩子们建立人格或作为一种疗愈的方式吗？烹饪这件事对你来说又代表了什么呢？
Stone: 绝对如此，我认为烹饪可以是超级有效的疗愈方式，它对我来说意义众多，我在厨房听摇滚音乐的同时，会把锅碗瓢盆敲得叮当作响，充满侵略性；但我也可以播放古典音乐，慢慢来做点柠檬挞之类。烹饪的变化如此之多，随心所欲，我觉得你做出来的食物真的是由你当时的心情所决定的。