材料

豆腐1块
生粉适量
基本高汤60毫升
味醂10毫升
酱青10毫升
磨碎的白萝卜20克
椎茸适量
茄子1段
秋葵1条

装饰料

柴鱼片
青葱

做法

  1. 把豆腐切成4块,把表面多余水分轻轻擦干。
  2. 把豆腐用生粉裹好,放进热油炸2分钟。
  3. 把基本高汤、酱青和味醂放进锅里一起加热,然后淋在炸豆腐上。
  4. 把蔬菜裹上生粉后炸至金黄,放在豆腐上。
  5. 缀以青葱、萝卜碎和柴鱼片即可。

Agedashi Tofu

Ingredients

1 piece tofu
Potato starch
60ml dashi
10ml mirin
10ml light soy sauce
20g grated white radish
some shiitake mushroom
1 section eggplant
1 lady’s finger

Garnishing

bonito flakes
spring onion

Method

  1. Cut tofu into 4 pieces, lightly wipe surface to remove water.
  2. Coat tofu with potato starch and deep-fry for 2mins.
  3. Put dashi, soy sauce and mirin into a pot and warm it up. Pour over fried tofu.
  4. Coat vegetables with starch and deep-fry. Serve with tofu.
  5. Garnish with spring onion, grated white radish and bonito flakes.

三文鱼香菇饭

材料

米300克
基本高汤320克
酱清20克
日本清酒20克
三文鱼80克
椎茸60克
本菇60克
舞茸60克
牛油20克
沙拉油10克
盐少许
青葱适量

做法

  1. 把米洗净沥干。
  2. 把米浸泡在高汤、酱清和清酒中15分钟,煮至松软。
  3. 在炒锅中加热少许清油,把三文鱼炒香至褐色。
  4. 把三文鱼取出,加入牛油,把蘑菇炒香。
  5. 米饭煮好后,放上三文鱼、蘑菇和青葱,拌匀享用即可。

Salmon and Mushroom Rice

Ingredients

300g rice
320g basic dashi
20g light soy sauce
20g Japanese sake
80g salmon
60g shiitake mushroom
60g shimeji mushroom
60g maitake mushroom
20g butter
10g salad oil
some salt
some spring onion

Method

  1. Wash rice and drain the water.
  2. Soak rice in dashi, soy sauce and sake for 15mins, cook rice till fluffy.
  3. Heat some oil in a frying pan, stir-fry salmon until brown.
  4. Remove salmon from pan. Add butter into pan then stir-fry mushrooms.
  5. After rice has cooked, combine salmon, mushrooms and spring onion with rice and mix well.
食谱提供
Dashi Kaiseki MAI
46 Bukit Pasoh Road
6327 8414

示范厨师
原慎二
餐馆主厨

TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios
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