材料

北海道牛奶吐司6片

白酱

牛油150克
面粉150克
牛奶1千克
洋葱75克
月桂叶0.75克
黑胡椒0.75克
盐2.25克
肉豆蔻0.7克

做法

  1. 把牛奶竹棍，加入洋葱、月桂叶和肉豆蔻。
  2. 过筛后放凉待用。
  3. 在平底锅中融化牛油，拌入面粉稍微拌匀成面糊。
  4. 少量多次加入放凉的牛奶，拌匀至无结块。
  5. 加入黑胡椒和盐。
  6. 把混合物煮滚，期间不断搅拌至浓稠柔滑，继续煮滚片刻。
  7. 在吐司上放一层火腿，淋上厚厚的白酱，撒上适量芝士。女士版可打1个鸡蛋。
  8. 用烤箱烤至金黄即可。

CROQUE MONSIEUR / CROQUE MADAME

Ingredients

6 pieces Hokkaido Milk Toast

Béchamel Sauce

150g butter
150g flour
1kg milk
75g onion
0.75g bay leaf
0.75g black pepper
2.25g salt
0.7g nutmeg

Method

  1. Bring milk to a boil, infuse with onion, bay leaves and nutmeg.
  2. Sieve mixture and set aside to use later.
  3. Melt butter in a saucepan, stir in flour and cook for just a minute to make roux.
  4. Add in infused milk, a little at a time, stirring well to prevent lumps from forming.
  5. Add black pepper and salt.
  6. Bring mixture to a boil, stirring constantly, so that the mixture thickens and becomes glossy. Boil for a couple of minutes.
  7. Lay a piece of ham on top of each Hokkaido Milk Toast, scoop over Béchamel Sauce and drizzle some cheese on top. For CROQUE MADAME, crack an egg on top.
  8. Bake in oven till golden brown.
食谱提供: Antoinette
30 Penhas Road / Mandarin Gallery
6293 3121 / 6836 9527
示范厨师: 彭国强 
Chef Pang Kok Keong
餐馆主厨

TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios
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