法式果汁软糖
材料
新鲜果汁100克
葡萄糖5克
黄果胶4克
柑橘酸30克
糖145克
砂糖10克+65克+70克
做法
- 在汤锅中把果汁和葡萄糖一起煮滚。
- 加入黄果胶和10克砂糖,再次煮滚。
- 加入65克砂糖搅拌均匀,再次煮滚。
- 加入70克砂糖搅拌均匀,煮滚至107°C,继续煮8分钟。
- 关火后加入柑橘酸拌匀。
- .把混合物倒进硅胶模具中晾凉。
- 倒出后切成喜欢的形状和大小。
- 裹上白砂糖享用即可。
Raspberry Pâte de Fruits
Ingredients
100g fruit juice
5g glucose
4g yellow pectin
30g citric acid
145g table sugar
10g+65g+70g sugar
Method
- In a pot, add juice and glucose, bring to boil.
- Add yellow pectin and 10g sugar into mixture and bring to boil.
- Add and stir 65g sugar in the boiling pot and bring to boil.
- Add and stir 70g sugar in the boiling pot and boil at 107°C for 8mins.
- Remove from heat, add citric acid and stir well.
- Pour molten pâte de fruit purée onto a silicon tray and set aside
until cool. - Unmould pâte de fruit and cut into desired shapes.
Serve with coated sugar.
食谱提供
D9 Cakery
Lobby Level, Hilton Singapore
6730 3392 / 6737 2233
示范厨师
邱莉珊 Cindy Khoo
执行甜点主厨
Executive Pastry Chef
TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios
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