材料

新鲜果汁100克
葡萄糖5克
黄果胶4克
柑橘酸30克
糖145克
砂糖10克+65克+70克

做法

  1. 在汤锅中把果汁和葡萄糖一起煮滚。
  2. 加入黄果胶和10克砂糖,再次煮滚。
  3. 加入65克砂糖搅拌均匀,再次煮滚。
  4. 加入70克砂糖搅拌均匀,煮滚至107°C,继续煮8分钟。
  5. 关火后加入柑橘酸拌匀。
  6. .把混合物倒进硅胶模具中晾凉。
  7. 倒出后切成喜欢的形状和大小。
  8. 裹上白砂糖享用即可。

Raspberry Pâte de Fruits

Ingredients

100g fruit juice
5g glucose
4g yellow pectin
30g citric acid
145g table sugar
10g+65g+70g sugar

Method

  1. In a pot, add juice and glucose, bring to boil.
  2. Add yellow pectin and 10g sugar into mixture and bring to boil.
  3. Add and stir 65g sugar in the boiling pot and bring to boil.
  4. Add and stir 70g sugar in the boiling pot and boil at 107°C for 8mins.
  5. Remove from heat, add citric acid and stir well.
  6. Pour molten pâte de fruit purée onto a silicon tray and set aside
    until cool.
  7. Unmould pâte de fruit and cut into desired shapes.
    Serve with coated sugar.
食谱提供
D9 Cakery
Lobby Level, Hilton Singapore
6730 3392 / 6737 2233

示范厨师
邱莉珊 Cindy Khoo
执行甜点主厨
Executive Pastry Chef

TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios
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