朗姆奶油

奶油800克
葡萄糖30克
白巧克力130克
明胶8克
马利宝朗姆酒100克

焦糖香蕉

红糖100克
牛油25克
香蕉600克
香蕉朗姆酒15克

椰子青柠奶油

椰浆800克
青柠果肉200克
糖100克
青柠1个,取果皮屑
疯柑¼个,取果皮屑

热带水果冻

芒果肉300克
百香果肉10克
青柠果肉10克
黄梨果肉30克
糖15克
青柠1个,取果皮屑

做法

  1. 准备朗姆奶油:在平底锅中加热奶油和葡萄糖,然后加入明胶、白巧克力和朗姆酒拌匀。
  2. 准备焦糖香蕉:把糖加热至焦糖状,加入牛油和朗姆酒拌匀,加入香蕉裹好。
  3. 准备椰子青柠奶油:把所有材料拌匀后用小火加热,然后倒进虹吸枪待用。
  4. 准备热带水果冻:把所有水果果肉拌匀后煮滚,拌入糖继续加热至溶化,加入青柠果皮屑后倒进半圆形模具,冷冻成型。
  5. 把焦糖香蕉盛盘,缀以打进白巧克力球的椰子青柠奶油,上面缀以朗姆奶油和热带水果冻即可。

Coco-banana

Malibu Cream

800g cream
30g glucose
130g white chocolate
8g gelatin
100g Malibu

Caramel Banana

100g light brown sugar
25g butter
600g banana
15g banana rum

Coconut Lime Cream

800g coconut milk
200g lime puree
100g sugar
1 lime zest
¼ kaffir lime zest

Exotic Coulis

300g mango puree
10g passion fruit puree
10g lime puree
30g pineapple puree
15g sugar
1 lime zest

Method

  1. Prepare Malibu cream: In a pot, warm cream and glucose, then mix in gelatin, white chocolate and Malibu.
  2. Prepare caramel banana: Caramelise sugar in a pot, mix in butter and rum, add in banana and coat evenly.
  3. Prepare coconut lime cream: Combine all ingredients and warm in a pot over low heat, transfer into a siphon gun. Set aside.
  4. Prepare exotic coulis: Add in all purees in a pot and mix well. Bring it to a boil, stir in sugar and let it dissolve. Add in lime zest and pour into a half sphere mould and let it freeze.
  5. On a plate, place caramel banana and top with coconut lime cream in a white chocolate shell, garnish Malibu cream and exotic coulis at the top.

TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios

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