材料

卤水2升
金钱肚50克
牛腱肉50克
牛舌50克
牛心50克

香料

八角10克
月桂叶10克
肉桂皮10克
姜15克
葱10克

酱料

辣豆豉酱15克
自制辣椒油25克

装饰料

芹菜30克
白芝麻10克
花生碎25克

做法

  1. 把金钱肚、牛腱子、牛舌、牛心用滚水汆烫去杂质。
  2. 把卤水和香料一起煮滚,加入汆烫好的材料烹煮入味。
  3. 把卤制好的材料切薄片,淋上调好的酱料,缀以装饰料即可。

Braised Beef and Offal Slices

Ingredients

2 litres braising liquid
50g beef tripe
50g beef shank
50g beef tongue
50g beef heart

Spices

10g star anise
10g bay leaves
10g cinnamon
15g ginger
10g scallion

Sauce

15g spicy fermented bean paste
25g home-made chilli oil

Garnishing

30g Chinese celery
10g white sesame
25g minced peanuts

Method

  1. Blanch beef tripe, shank, tongue and heart in boiling water till half-cooked.
  2. Bring braising liquid and spices to a boil. Add in blanched beef meat and offal, cook to taste.
  3. Slice seasoned beef and offal into thin slices. Pour over sauce and dress with Garnishing.
食谱提供: The Line
Shangri-La Hotel, Singapore
6213 4398
菜肴示范: 杜非 Rick Du
客座主厨 Guest Chef from Shangri-La Hotel, Shenyang

TEXT 若昕 PHOTOS Shangri-La Hotel, Singapore

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