材料

黄花90克,泡软
蒜头150克
红葱头150克
咸酱油2大匙
干虾米30克,泡软
干香菇10个,泡软
腐竹30克
胡萝卜200克
黑木耳30克
白卷心菜500克
冬粉60克
清水适量
盐少许

做法

  1. 把冬菇切半,黑木耳切成小块待用。
  2. 把蒜头和红葱头搅打成泥。
  3. 在炒锅中加热清油,加入搅打好的蒜头和红葱头炒香。
  4. 加入干虾米炒香。
  5. 加入咸酱油炒香30秒。
  6. 加入白卷心菜、香菇、胡萝卜和黑木耳翻炒均匀。
  7. 加入清水、黄花、腐竹和盐,煮滚后小火炖煮25分钟即可。

Nyonya Chap Chye

Ingredients

90g dried lily flower, soaked till soft
150g garlic
150g shallot
2tbsp salted soya sauce
30g dried shrimp, soaked till soft
10 pieces dried Chinese mushroom, soaked till soft
30g tau kee
200g carrot
30g black fungus
500g white cabbage, cut into bite size
60g glass noodle
some water
salt to taste

Method

  1. Half Chinese mushroom and cut black fungus into smaller pieces. Set aside.
  2. Blend garlic and shallot into purée.
  3. Heat up oil in a wok, add in blended garlic and shallot, stir-fry until fragrance.
  4. Add in dried shrimp and stir-fry until fragrance.
  5. Add in salted soya bean and stir-fry for 30 second.
  6. Add in white cabbage, Chinese mushroom, carrot and black fungus and stir-fry evenly.
  7. Add in water, lily flower, tau kee, salt, bring to boil and simmer for 25mins. Serve hot.

 

食谱提供: 新加坡瑞士茂昌阁
Swissôtel Merchant Court, Singapore
菜肴示范: 郑添明 Louis Tay
酒店总厨
Executive Chef

TEXT 若昕 PHOTOS Swissôtel Merchant Court, Singapore

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