材料

虾100克,去壳去肠泥
海鲈100克
生蚝10个
干黄豆150克

酱料

四川豆瓣酱40克
泡椒40克
糖20克
胡椒粉少许
姜末20克
蒜茸20克
豆豉20克
海鲜高汤80克
辣椒油30克

面糊

自发面粉100克
水50克
油20克

做法

  1. 把干黄豆浸水24小时后用小火煮至熟软,沥干后用搅拌器搅碎。
  2. 热油,把黄豆碎炒香后加入酱料,一起煮滚待用。
  3. 混合面糊材料,把虾、海鲈和生蚝用面糊裹好,用热油炸至金黄色。
  4. 搭配黄豆酱汁即可享用。

Fermented Bean Paste with Fried Seafood

Ingredients

100g shrimp
peel and devein
100g seaperch
10 oyster
150g soybean

Sauce

40g Sichuan fermented bean paste
40g pickled pepper
20g sugar
some pepper powder
20g minced ginger
20g minced garlic
20g fermented black soybeans
80g seafood broth
30g chilli oil

Batter

100g self-raising flour
50g water
20g oil

Method

  1. Soak soybean in water for 24hrs. Cook over low heat until soft. Drain and blend in blender.
  2. Heat up oil. Stir-fry blended soybean until fragrant. Add sauce ingredients and bring to a boil. Set aside.
  3. Mix batter ingredients and coat shrimp, seaperch and oyster with batter. Deep-fry until golden brown.
  4. Serve with soybean sauce.
食谱提供:
Mandarin Orchard
地址:333 Orchard Road
电话:6737 4411

示范厨师:
菅谷勇喜 Yuki Sugaya
四川饭店总厨 Shisen Hanten Sous Chef
李国宁
话匣子副厨师长 Chatterbox Assistant Sous Chef

text: 若昕 photo: Kin@Say Cheese Studios