材料

五花肉200克
栗子5粒,去壳
舞茸菇50克
日本白果20克
锅粑20克
干辣椒5克
花椒粒2克

腌味料

水1升
老抽50克
糖50克
生抽20克
日本清酒100克

酱料

糖1大匙
黑醋1大匙
白醋½小匙
生抽1大匙
大骨汤或水60毫升
酒釀1大匙

做法

  1. 把五花肉和腌味料一起用中火焖煮2小时至肉质熟软。
  2. 取出五花肉,放到冰箱冷藏至肉质坚实,切成1.5厘x1.5厘米x4厘米的小块待用。
  3. 把酱料混合均匀待用。
  4. 把舞茸菇、栗子和日本白果用热油稍微炸香,捞起沥干待用。
  5. 重新加热少许清油,加入干辣椒和花椒炒香,加入五花肉、栗子、舞茸菇和白果一起翻炒均匀。
  6. 加入酱料翻炒均匀即可。

Braised Pork Belly with Chilli and Vinegar Sauce

Ingredients

200g pork belly
5 chestnuts, peeled
50g maitake mushroom
20g Japanese ginkgo
20g crispy rice
5g dried chilli
2g Sichuan pepper

Marinade

1 litre water
50g dark soy sauce
50g sugar
20g light soy sauce
100g sake

Sauce

1 tbsp sugar
1 tbsp black vinegar
½ tsp white vinegar
1 tbsp light soy sauce
60ml broth / water
1 tbsp fermented rice sauce

Method

  1. Cook pork belly with marinade, over medium heat for 2hrs until soft.
  2. Remove and chill in fridge until firm. Cut into 1.5cmx1.5cmx4cm cubes and set aside.
  3. Mix sauce ingredients and set aside.
  4. Fry chestnuts, maitake mushroom and Japanese ginkgo in hot oil. Drain and set aside.
  5. Heat up some oil in new pot. Add in dried chilli, Sichuan pepper and stir-fry until fragrant. Add in pork belly, chestnuts, maitake mushroom and Japanese ginkgo. Toss well.
  6. Add sauce and toss well.
食谱提供:
Mandarin Orchard
地址:333 Orchard Road
电话:6737 4411

示范厨师:
菅谷勇喜 Yuki Sugaya
四川饭店总厨 Shisen Hanten Sous Chef
李国宁
话匣子副厨师长 Chatterbox Assistant Sous Chef

text: 若昕 photo: Kin@Say Cheese Studios