材料A

杏仁瓣140克
白芝麻90克
核桃100克
瓜子仁95克
葵花子仁95克

材料B

砂糖120克
葵花籽油60克
酱油20克
胡椒粉2克
清水150克

材料C

莲蓉馅270克
橙皮60克
糖浆90克
花生油35克
面粉140克
泡打粉¼小匙
鸡蛋1个(打散)

做法

  1. 把材料A一起用120°C烘烤至金黄色待用。
  2. 把材料B混合均匀待用。
  3. 准备馅料:把材料A、B、莲蓉馅和橙皮混合均匀,分成分成8份(每份约150克)。
  4. 准备面团:混合糖浆和花生油,拌入低筋面粉和泡打粉,混合均匀成面团。
  5. 把面团放置1小时后分成8等份(每份约33克),擀平成圆形月饼皮。
  6. 把馅料用月饼皮包好,按入涂上油的月饼模具后成型。
  7. 放进预热至200°C的烤箱,烤12分钟后取出,涂上一层打散的鸡蛋,再用180°C烤10分钟即可。

Traditional Mixed Nuts

Ingredients A

140g almond half
90g white sesame
100g walnuts
95g melon seed
95g sunflower seed

Ingredients B

120g sugar
60g sunflower seed oil
20g soy sauce
2g pepper powder
150g water

Ingredients C

270g lotus paste
60g orange peel
90g syrup
35g groundnut oil
140g cake flour
¼ tsp baking powder
1 egg (beat)

Method

  1. Bake Ingredients A together at 120°C until light golden brown.
  2. Mix Ingredients B evenly and set aside.
  3. Prepare fillings: Mix Ingredients A, B, lotus paste and orange peel evenly. Divide into 8 portions (about 150g each).
  4. Prepare dough: Mix syrup and groundnut oil. Fold in cake flour and baking powder. Mix well to form dough.
  5. Set for 1hr and divide into 8 portions (about 33g each). Flatten to round skins.
  6. Wrap fillings with skins and press into greased mould for desired shape and pattern.
  7. Bake in preheated oven at 200°C for 12mins. Remove and brush a layer of beaten egg. Bake again at 180°C for 10mins.

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示范厨师:利永滔
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