牛肉食谱
- 将牛肉碎、小葱头、腌黄瓜和香菜搅拌在一起。
- 加上盐、胡椒粉和塔巴斯科辣油,搅拌均匀。
- 将第戎芥末涂抹在盘子上,再将搅拌好的鞑靼放入8公分的圆形模型里。
- 加上蛋黄和沙律菜即可。
和牛鞑靼
材料
和牛臀肉150克(冷冻剁碎)
腌黄瓜20克(剁碎)、小葱头20克(剁碎)
蛋黄1颗、香菜5克(剁碎)
第戎芥末10毫升、塔巴斯科辣油5毫升
沙律菜50克、盐少许、胡椒粉少许
做法
- 将牛肉碎、小葱头、腌黄瓜和香菜搅拌在一起。
- 加上盐、胡椒粉和塔巴斯科辣油,搅拌均匀。
- 将第戎芥末涂抹在盘子上,再将搅拌好的鞑靼放入8公分的圆形模型里。
- 加上蛋黄和沙律菜即可。
烹饪小贴士
不喜欢吃牛肉的话,可以改用烟熏三文鱼。
Wagyu Beef Tartare
Ingredients
150g wagyu beef rump (chilled and minced)
20g gherkins (chopped)
20g shallots (chopped)
1 egg yolk
5g Italian parsley (chopped)
10ml Dijon mustard
5ml red tabasco sauce
50g Mesclun salad mix
salt to taste
black pepper to taste
Method
- Mix the minced beef, shallots, gherkins and Italian parsley together.
- Add salt, black pepper and red tabasco.
- Spread the Dijon mustard on a plate. Gently press the tartare mixture into a round mould.
- Place the egg yolk on top. Garnish with Mesclun salad mix and serve chilled.
Cooking Tips
If you do not like to eat beef, you can replace with smoked salmon.
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示范厨师 Chef Demo:
执行副主厨 – 洪云飞师傅 Executive Sous Chef Ken Ang
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461期(2014年10月6日出版)《优1周》教你5道牛肉食谱:泰式牛肉沙律、胡椒炒牛肉片、和牛鞑靼、香煎和牛排、烤和牛排。