雪梨白木耳红枣桂圆甜汤

材料

雪梨1-2个
白木耳100克
红枣4-5粒
白桂圆30克
冰糖300克
清水3杯

做法

1.把红枣、白桂圆和白木耳浸软洗净待用。
2.把雪梨削皮去核,切块待用。
3.把泡好的白木耳切成丁,和雪梨块、红枣、白桂圆一起放进汤锅,加入清水。
4.大火煮滚后转小火,加入冰糖(可酌量减少),继续煮30分钟左右至材料变得软糯即可。
5.可根据喜好趁热享用或冷藏后品尝。

Snow Pear Soup with White Fungus Red Date Longan

Ingredients

1-2 snow pears
100g white fungus
4-5 red dates
30g dried longan
300g rock sugar
3 cups water

Method

1.Soak and clean red dates, white fungus and dried longan.
2.Peel and core snow pears, cut into chunks.
3.Dice soaked white fungus and place in a soup pot along with snow pear chunks, red dates and longan. Add water.
4.Bring to a boil over high heat, then reduce to low heat. Add rock sugar (adjust the amount according to taste) and continue simmering for about 30mins or until ingredients become tender.
5.Serve hot or chilled.

食谱提供
乐Yuè
Aloft Singapore Novena
6808 6846
www.yuesingapore.com

示范厨师
欧阳健
酒店行政副总厨

在牛车水史密斯街长大的欧阳健,成为厨师是家学渊源。15岁左右开始在叔叔的烧腊煮炒摊位当学徒,服完兵役后继续往厨艺界发展,曾在香港、印度尼西亚和本地酒店厉兵秣马。欧阳主厨2013年加入新加坡诺维那雅乐轩酒店的前身,如今继续在“乐”餐馆呈现心思巧妙的中餐料理。喜欢研究和改良菜肴的他很欢迎尝试和创新,但前提条件是能要保留原本风味的精华。
“乐”餐馆以歌曲为灵感命名菜色,年菜依然承袭相同理念,以新年歌来起名,比如龙龙的新年来捞鱼生、迎春接福恭喜你(红烧6头鲍和猪手)、福星高照喜上眉稍(花胶鸡汤)等,趣味十足。套餐从$368(4人)至$688(10人),非常超值又美味。
本期分享欧阳主厨特别为《优1周》设计的新年菜,为你的年夜饭餐桌增添光彩!
TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios