又到大闸蟹当造季节;不过大闸蟹有4个部位极为寒凉、肮脏,不宜食用。现在就教大家安全进食大闸蟹方法,以及辟腥驱寒贴士。还有中医师提供的食物配搭宜忌,以防吃蟹后不适!

2招分辨雄雌

传统有”九雌十雄“的说法,即农历9月宜吃母蟹,因为雌比雄更快成熟,可以吃到更多蟹膏,所以农历10月则宜吃公蟹。

凭蟹肚辨识

凭蟹膏辨识

公蟹蟹膏:
● 属于软膏,白油白膏较多,比较香甜。
● 没有蟹黄,蟹膏为精囊的精液。

母蟹蟹膏:
● 属于硬膏,呈橙红色,俗称“红膏”,味道像蛋黄。
● 即是“蟹黄”,为母蟹的卵巢卵细胞。

清除至寒至脏隐藏部位

提醒大家,拆蟹前需要先预备蟹剪及2支蟹签。大闸蟹有4个不适宜食用的部位,必须清除,否则有可能吃下细菌和微生物,以及容易增加出现寒凉副作用的风险。

1 移开蟹背的三角形腹脐,把蟹肠移除。

■ 蟹肠
蟹的消化系统,藏有排泄物,十分肮脏。
位于蟹的下腹,掀开三角形的腹脐,会见到蟹胃到蟹脐有一条如黑线的蟹肠。

2 掀开蟹腹的盖。

■ 辨识内脏
大闸蟹的蟹腹内藏有其他3大忌吃部位,包括了蟹心、蟹胃及蟹腮,当中尤以藏于蟹黄内的蟹胃最“隐蔽”。

3 轻轻拨开蟹膏或蟹黄,以移除蟹心。

■ 蟹心
较寒凉,进食后会寒上加寒,容易引致肠胃不适,不宜食用。
位于蟹腹中央,在一块黑色膜衣和黄膏之间,连接着2片蟹腮,呈白色六角形。

4 移除蟹胃。

■ 蟹胃
蟹的消化系统,呈三角包状,藏有排泄物,十分肮脏。
打开蟹壳后,可轻轻拨开蟹膏或蟹黄,就会看到藏在蟹黄里的蟹胃,除去即可。

5 移除蟹腮。

■ 蟹腮
蟹的呼吸器官,有过滤水质作用,因此藏有很多病菌和微生物,易匿藏寄生虫。
位于蟹腹,打开蟹壳后,有两排灰白色、软身的组织,就是蟹腮。

辟腥驱寒

中医师提供“紫苏叶姜片清蒸大闸蟹”,有助辟腥驱寒,方法简单!

材料
大闸蟹2只、紫苏叶5克、姜片2片

制法

  1. 用牙刷清洁大闸蟹表面。
  2. 把蟹反转,蟹腹向上,铺上紫苏叶及姜片。
  3. 水沸后,用大火蒸蟹15至20分钟即成。
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