普洱鸡粒芋角

面皮
芋头200克(去皮)
澄面粉50克
滚水50克
菜油50克

馅料
鸡肉丁150克

冬菇50克
调味料
普洱茶100克
生粉20克
盐2克
鸡精粉3克

做法

  1. 把澄面粉和滚水翻拌均匀成澄面团。
  2. 把芋头蒸30分钟后取出,用搅拌机打成芋泥。
  3. 把芋泥和菜油加入澄面团揉匀待用。
  4. 加热少许清油,把鸡肉和冬菇翻炒5分钟,加入调味料翻炒均匀。
  5. 取30克面团,把馅料裹好,在160 – 180°C热油中炸至酥脆。

 

Pu’er, Chicken and Taro Dumpling

Skin
200g yam (peeled)
50g wheat starch
50g boiling water
50g vegetable oil

Fillings
150g diced chicken
50g mushroom

Seasoning
100g pu’er tea
20g starch2g salt
3g chicken powder

Method

  1. Mix wheat starch and boiling water into wheat starch dough.
  2. Steam yam for 30mins and blend into paste.
  3. Mix yam paste and vegetable oil into wheat starch dough. Set aside.
  4. Heat up some oil. Stir-fry diced chicken and mushroom for 5mins. Add in Seasoning and toss well.
  5. Take 30g dough and wrap in stir-fried fillings. Deep-fry in 160 – 180°C oil till crispy.

 

食谱提供: 夏宫
地址:1 Cuscaden Road, Level 3,
The Regent Singapore
电话:6725 3288
食谱设计及示范
梁国成 Leung Kwok Sing
点心师傅 Dim Sum Chef

更多详情刊载于510期