中秋节，就是讲究“月圆人圆”，除了必不可少的月饼，中秋的另一个重要意义就在于全家相聚一堂，一起分享美食和亲子时光。

新加坡富丽敦酒店中餐馆玉楼每年都会推出中秋菜单（每人$138+），邀请你和家人、朋友或同事一起来赴宴，用美食来庆祝这个团聚的美好日子。

对于爱好艺术的玉楼主厨梁志贤来说，他所设计的菜单不仅仅只是色香味俱全，更赋予每一个食材、每一道珍馐背后的含义。以“金秋明月宴”命名的套餐内，每一道菜名都将“月”放置在中间，5道菜名甚至做到对仗工整，看起来很是赏心悦目。

“圆月”和“秋日”2个意象不是只存在于菜名，还实打实地体现在每一道菜肴中。前菜是三杯炒鸭脯、露酒凉拌鲜鲍加上金沙蜂巢带子，从切片凉拌鲍鱼开始享用，酒香加上鲍鱼的鲜美，非常开胃；然后就是盛放在香酥炸细丝中的带子，造型仿若朦胧云雾中露出的满月，带着咸蛋黄的香酥风味；最令人惊喜的鸭脯质地，非常软滑，很是提升食欲。

接下来是高汤炖云腿蟹肉，用中心夹着干贝的冬瓜圆片代表月亮，旁边还浮着用蛋白做的“云朵”，可爱得令人会心一笑。高汤以鸡和猪骨炖煮而成，口感非常清爽，内有螃蟹腿肉和火腿为口感层次加分。

用巧妙的刀花处理红斑，油炸后就成了类似秋日菊花的形状，淋上特制的糖醋酱，成就了“红霞晚月鱼儿肥”这道菜，盘子上角点缀着樱桃番茄，将金秋和月亮两种意象都纳入一盘之中。个人最喜欢陈醋特制的糖醋酱，清爽不腻，带有淡淡果香。

最后一道主菜是橄榄菜虾仁滑蛋炒饭，名字特别有诗意：稻田故月照甘露，短短7个字就描绘出月落晨出交汇间，稻叶上凝结的露珠，在半明半暗间闪烁的美景。在摆盘中就用鲑鱼籽代表“露珠”，为炒饭增加一股海产特有的鲜香。此外，主厨还在滑蛋中加入贵价白酒，因此成品带着淡淡的甜香酒味。

既然是中秋宴，总不能少了月饼。套餐最后的甜品就是黄梨椰子冰淇淋搭配2种月饼和玉兔麻糬，最可爱的当然就是纯手工制作的“玉兔”，总让人不忍心下口！

Jade
dining-rsvp@fullertonhotels.com
www.fullertonhotels.com/fullerton-hotel-singapore/dining/restaurants-and-bars/jade

欲知更多精彩内容，可翻阅《优1周》。
TEXT 若昕 PHOTOS 商家提供