鲜味与酸、甜、苦、咸一样，为5种基本味觉之一，通常在鱼、肉等富含蛋白质的食物中最容易品尝得到。这一期“吃货”思远要带你去尝鲜，一家是日本餐厅的春季新品，另一家吃创新研发的经典菜。

春季新菜单

餐馆Mikuni推出春季新菜单，用当季食材和优质海鲜，带你的味蕾游一趟春天的日本。我吃的第一道菜是黑松露金枪鱼，切厚片的金枪鱼在上桌后淋上Tamari酱油，黑松露和酱油的调配刚好，互不抢戏，更带出了鱼肉的鲜味。
主厨Keisuke Uno在摆盘上下了不少功夫，结合了2道料理的前菜，布置得像个日式院子，有屏风和笼子等装饰。北海道海胆、雪蟹和带子的组合口感有层次，味道鲜美浓郁。另一道鰤鱼和鱼子酱的搭配同样每一口都是鲜味。
其他让我留下印象的有日本鲍鱼，先以清酒蒸一遍再放在铁板上煮熟，最后淋上鲍鱼肝酱。也不要错过慢炖宫崎县三层肉，肉质入口即化，酱香味迷人。

Mikuni
Fairmont Singapore, Level 3
6431 6156

金汤佛跳墙

这个真的好吃，而且值得，思远指的是莆田推出的新品“金汤佛跳墙”，一人份一盅
$38。佛跳墙是代表性的福建菜，往往价格不便宜。餐馆去年开始研究如何把价格降下来，但保留好味道，所以有了这次的新品。
汤是这道菜的灵魂，用了老母鸡等食材文火慢煨6小时，汤头清香鲜甜，我喝到一滴不剩。当中有7种山海食材融于一盅，南日鲍、 海参、花胶、瑶柱、竹笙、干松茸和鹌鹑蛋，味道浓郁荤香。
莆田这一季也让哆头蛏节回归，9种吃法当中推荐你吃今年新的九层塔海蛏煲。炸得香脆的哆头蛏与九层塔一起炒， 再淋上酱料焖烧。热天吃冰爽酒糟蛏特别好，凉菜的做法，有淡淡酒香，盘底摆上毛豆，同样是满满的鲜味。

Putien
127 Kitchener Road
6295 6358
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TEXT+PHOTO 思远@96.3好FM