为庆祝日本传统料理和食（Washoku）列入UNESCO世界非物质文化遗产10周年，PARCO集团特别邀请日本名厨奥田政行（Masayuki Okuda）来到新加坡献艺，我们也能借此全方位了解这位名厨！

名厨独创
日本名厨奥田政行荣获无数奖项，有着“清酒武士”及“老师傅”之称，同时也是意大利餐馆Al-che-cciano的经营人兼厨师。他独创出知名的“银座油寿司”（Ginza Olion Sushi），和常见的传统寿司很不一样，完全不使用酱油，而是只用油与盐，需要多达50种油和上百种盐精心搭配出最佳组合。
奥田政行在访问中解释道，之所以使用油和盐的组合，目的是带出寿司饭的酸味，从而让寿司饭本身和搭配的食材都能展现其独特的风味，入口会更加湿润爽口。他提到杏子油和鮋鱼，以及杏仁油和扇贝这2种配搭，都是最佳的组合，而这也是他多年来通过经验总结出的心得。
奥田政行也说道，传统日本饮食文化中不会多用油，他认为自己的创新“油寿司”很可能会是寿司发展的未来。

和食文化
谈到和食文化，奥田政行说，和食文化的核心在于“汁”。日本天皇曾下诏禁止人们食用四足动物，之后猎食也多次被禁止，直到明治时期，人们才普遍开始摄入动物蛋白。长达千余年的不吃禽畜肉类的传统对日本饮食文化产生了至关重要的影响，人们主要都在食用海鲜，让日本料理技巧中对鱼的处理达到至臻之境。
因为平民阶层难以获得油脂，煎炒炸一类的烹饪技法并不流行，人们更偏好生吃、水煮、蒸食等技法，间接促成了和食文化对于食材原味和新鲜感的极大追求。这也就反映了奥田政行所提到的“汁”文化，高汤、酱汁等在烹饪过程和料理呈现上处处可见。
明治维新后，来自世界各地的不同饮食文化传入日本，日本料理也从此变得更加多元化。

名厨最爱
每次访问厨师，总是会好奇：尝遍天下至味的人，会喜欢什么菜？奥田政行慨然分享自己的喜好：海带汤。作为生长在海边的孩子，童年里的大部分时间都在海边玩耍，父亲的餐馆也曾开在海滩上，所以他喝了很多很多海带汤。这个味道，就是专属于奥田政行的美妙回忆。
而提到新加坡风味，奥田政行也对本地美食文化海纳百川的多样性充满赞叹，他本人最喜欢的是鸡饭和黑胡椒蟹，觉得新加坡人最喜欢的辛辣风味就像这里的热带气候一样，充满着活力。
记者好奇追问，作为厨师，奥田政行对东南亚风味的香草和香料怎么看？他回答道，日本料理偏好原汁原味，所以烹饪中用香料的部分较少，仅限于腌制或保存食材，但他也看到日本饮食文化在发生变化，人们比以前更乐于尝试新口味，所以他认为，未来很有可能会见到有东南亚风味注入和食当中！

奥田政行主理的“厨师发办”晚餐将在5月12日至21日（除5月15日外）间推出。除了独特的“银座油寿司”外，也将呈现调味各异的寿司，比如配上柠檬油和柚子饭的三文鱼寿司、以柠檬腌味并做成酸盐口味的白身鱼寿司、混入红醋和白醋再以番茄腌为的鲔鱼寿司、以及香醇回甘的腌鲭鱼与腌菜寿司等，价格为$248++（豪华菜单，包括9款寿司和2道菜）和$348++（优质菜单，12款寿司和4道菜）
Amara Singapore
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https://bit.ly/AmaraMasterChefOkuda

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