身为吉真宾乐雅酒店（PARKROYAL on Kitchener Road ）四川豆花饭庄的执行总厨，梁永祥师傅拥有45年的精湛厨艺，却为人低调，除了试菜活动，他很少曝光。
这次，为了纪念加入四川豆花饭庄12周年，他特别为食客呈献了12道罕见的怀旧粤菜和川菜！

向家乡致敬

62岁的梁永祥，30年前只身从从香港前来狮城，是早一批来本地的香港师傅之一；他曾经在福临门、同乐饮食集团、凯煌酒店（Concorde Hotel）的新故乡酒楼、喜来登酒店（Sheraton Towers Singapore）的李白中餐馆、丽晶酒店（Regent Hotel）的夏宫等担任过厨师，后来在2021年加盟入吉真宾乐雅酒店的四川豆花饭庄，至今12年了！
家乡广东顺德的梁师傅，自然烧得一手好广东菜，尤其是顺德菜。
这些年来，他在四川豆花饭庄将传统广东菜融合了中餐精髓的五味：酸甜苦辣咸，发挥得淋漓尽致，将一道道怀旧的广东菜品摆上桌，让饕客们回味无穷。
像这次为庆祝自己加入四川豆花饭庄满12周年，梁师傅又再现创意，将广东和四川菜品结合，以他跨越45年的精湛厨艺，把12道罕见的怀旧粤菜和川菜呈献在食客面前，让大家体验2大菜系的精髓。
梁师傅说：“这12道菜向我的家乡广东致敬，也象征我在掌握粤菜与川菜厨艺走过的漫长道路。我希望食客能够细品这些经典菜品，也期待在吉真宾乐雅酒店四川豆花饭庄的下一个12年！”

让顾客满意

提及梁师傅的菜肴，老饕们一定会想起他每年炮制的“沙煲饭”系列，以及他以鲮鱼变出不同花样的菜品。
梁师傅解释，广东顺德有传统4大家鱼，包括鲩鱼、鳊鱼、鲮鱼和大头鱼，而鲮鱼更有“淡水鱼王”之称，“由于本地的鲮鱼都是冰冻的，所以我每次都坚持自己打鱼肉。”
梁师傅除了会将鲮鱼打成鱼滑，偶尔会加入其他肉类制成肉圆，“因为鱼滑可以用来煮、炖、蒸等。”
掌勺45年，梁师傅有何心得？
“心得？不敢说，只是秉持着自己的毅力，坚持将做好的菜肴端上桌的信念。”
他说，重要的是要平衡中菜中的五味，融入食材当中，让食客吃得满意，这就让他感到满意。
“最重要的是3点。一是让顾客满意，吃了后觉得物超所值；二是可以帮老板赚钱；三是对同事和下属好。这应该是我的心得。”

桃李满天下　

在饮食业几十年，想必梁永祥师傅也收过不少徒弟？
他笑着说：“有，教过很多很多，有些在一些五星级的酒店餐馆，有些则自己开餐馆，有些的餐馆还夺得米其林。”
当问起他这些学徒有谁？梁师傅谦虚地说：“嗯，不用提啦，很开心他们闯出了自己的成绩。”
身为本地中餐业的梁师傅桃李满天下，不过仍不断学习和创新。
他谦虚的表示学无止境：“活到老学到老是我的座右铭。”

在家爱煮汤

梁永祥师傅为食客烹调珍馐佳肴，在家则吃得清淡，最爱煮汤。
梁师傅长年累月在餐馆为食客烹调山珍海味，回到家后，他依然会下厨为太太和3个儿女做菜，他透露家人都吃得比较清单，自己则最爱熬汤水给家人喝。
说到家人，梁师傅说他很享受家庭乐，像前阵子疫情趋稳，防疫措施逐渐开放时，就和家人到越南游玩，也计划短期内与家人去日本旅行。
“我的孩子都很贴心，他们看我个工作很忙，就会去筹划一些节目，让我们一家人去玩，享受家庭乐，我也可以趁这个时候陪我孙子。”

【梁师傅12周年：梁家经典怀旧五味篇】

吉真宾乐雅酒店的四川豆花饭庄从即日起至5月31日，特别推出了“梁师傅12周年：梁家经典怀旧五味篇”，菜单上12道菜品包括避风塘百花酿吊片、虾子海参焖火鸭煲、鱼汤胜瓜浸龙趸球、沸腾爽滑鲜鹿肉、海味粉丝什菜煲、生煎鱼崧炒荷芹等。每道的价格一律$33，但凡点3道即送1道、点6道则送2道。大家可通过3138 5359订餐。

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TEXT andrew chong PHOTOS 受访者提供+华文媒体集团