黑松露牛肉蝶豆花糯米派

Edward Siew设计

材料
牛腱300克（切碎）
牛脂肪50克
清水150毫升
黑松露100克
白松露油40克
糖5克
黑胡椒½小匙
鱼精调味½小匙
糯米600克
蝶豆花3克
热水1500毫升

调味料
盐8克
鱼精调味15克
糖20克
麻油少许
清水300毫升

做法
1 加热砂锅，加入牛油翻炒至溶化，然后加入剁碎的牛腱，翻炒至完全熟透。
2 加入水、糖和黑胡椒，继续炖煮至肉碎变软。
3 关火，加入黑松露和白松露油，放置待用。
4 把蝶豆花用热水煮2分钟，然后放凉至室温，把糯米加入蝶豆花水中浸泡，最好过夜。
5 把糯米沥干水分，蒸45分钟，趁热加入盐、糖、鱼精调味和麻油。
6 把米饭放进塑料袋，捣碎至粘稠。
7 取50克糯米饭和松露牛肉混合物，用糯米饭把牛肉馅包好，压成饼状。
8 煎至表面呈金黄色即可。

Pan-seared Blue Glutinous Rice Pie with Black Truffle Beef

by Chef Edward Siew

Ingredients
300g beef knuckle (minced)
50g beef fat 150ml water
100g black truffle
40g white truffle oil
5g sugar
½ tsp black pepper
½ tsp fish extract
600g glutinous rice
3g butterfly pea flower
1500ml hot water

Seasoning
8g salt
15g fish extract
20g sugar
sesame oil to taste
300ml water

Method
1 Heat a claypot and stir in beef fat until it melts. Add minced beef knuckle and stir-fry until it is fully cooked.
2 Add water, sugar and black pepper and continue to stew until meat is tender.
3 Turn off heat, add black truffle and white truffle oil. Set aside.
4 Boil butterfly pea flowers in hot water for 2mins. Once it comes to room temperature, soak glutinous rice in it, preferably overnight.
5 Drain out water from glutinous rice and steam for 45mins, add salt, sugar, fish extract and sesame oil while it is still hot.
6 Place cooked rice into a plastic bag and smash it until it’s sticky.
7 To assemble each pie, take 50g of sticky rice and stuff truffle beef mixture within. Wrap it in a pie shape.
8 Pan-fry until golden brown.

食谱提供:
Meat & Livestock Australia

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TEXT 若昕 PHOTOS Meat & Livestock Australia