主打云南高原料理的云海肴（Yun Nans），在本地已经有不少拥趸；去年尾开的云海肴蒸汽石锅鱼，更引进了在中国爆红的蒸汽石锅鱼。

记得在某个媒体试菜上，酒店的外国主管问起城中最近有什么新开的餐馆值得捧场，其中就有2、3个美食记者一致推荐云海肴的蒸汽石锅鱼。
所谓“蒸汽石锅鱼”，是在餐桌上安装了使用天然花岗石制作的石锅，里头会冒出高温气压的蒸汽，只需放进汤头和现杀的活鱼，并以手工制作的“草帽”盖上约4至6分钟，就蒸出一大锅天然鲜味、饱含胶原蛋白的新鲜鱼汤。
和一般采用火炭或电动的火锅不一样，蒸汽石锅能够使食材均衡受热，同时也有保温作用，其“草帽”锅盖也能够把蒸汽保留在160度的受控温度，起了
“锁味”的作用。
这里有2种汤头供选择–胶原蛋白浓鱼汤和野生菌汤。推荐前者，它是以干贝、鲑鱼头、鱼骨和老母鸡等煨煮超过6小时，搭配活鱼现捕的海鲈、水果鱼或笋壳鱼，满满的胶原蛋白，喝了马上让人觉得皮肤很Q弹。
别以为菜单只有鱼类，大家也可加点其他肉类、海鲜和蔬菜等放进锅内。但建议是先把鱼吃完，再放进其他肉类的食材，那就能原汁原味的品尝到鱼汤
的鲜味。

YUN NANS Stonepot Fish
Northpoint City, #01-103 (South Wing)
6513 1381
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TEXT Sam Ng PHOTOS 商家提供