横财就手
红烧原只元蹄

材料

元蹄2个
生姜80克,切碎
蒜头50克
红葱头50克
白胡椒粒10克
南姜80克
辣椒干3条
香菇10朵,泡发
八角3粒
肉桂皮1小根

调味料

老抽5大匙
生抽1大匙
蚝油2大匙
黄磨豉酱50克
白糖50克
麻油30克
花雕酒5大匙
清水3公升

做法

  1. 把元蹄用滚水汆烫后去毛洗净。
  2. 热油,加入生姜和南姜炒香后取出,加入白糖翻炒至变成古铜色焦糖。
  3. 加入元蹄、剩余材料和调味料一起煮滚。
  4. 转中火,加盖后焖煮1小时30分钟。
  5. 关火后保留锅盖静置1小时,把汤汁取出重新加热,用生粉水勾芡后重新淋在元蹄上。

Braised Pork Knukle

Ingredients

2 pork knukle
80g ginger, minced
50g garlic
50g shallot
10g white peppercorn
80g galangal
3 dried chilli
10g flower mushroom, soaked
3 star anise
1 small cinnamon

Saeasoning

5 tbsp dark soy sauce
1 tbsp light soy sauce
2 tbsp oyster sauce
50g yellow soy bean paste
50g sugar
30g sesame oil
5 tbsp hua diao wine
3 litres water

Method

  1. Blanch pork knukle in boiling water, clean and remove hairs.
  2. Heat up oil, saute ginger and galangal until fragrant, remove ginger and galangal, add sugar and stir cook until it caramalized.
  3. Add pork knukle and all remaining ingredients, along with Seasoning. Bring to a boil.
  4. Tunr to medium heat and cook with cover for 1hr and 30mins.
  5. Turn off heat and leave it covered for 1hr, transfer gravy into a pot and heat up again, thicken with starch and pour it over pork knukle.
食谱提供
Jade
The Fullerton Hotel Singapore, 1 Fullerton Square
6877 8188

示范厨师
梁志贤
中餐行政总厨

兔年到了,中餐馆“玉楼”今年推出4种类型共8款新春套餐,价位从每人$98++至$228++,除了餐馆的招牌金香槟冻鱼生外,还有寓意“元宝”的饺子、象征“盆满钵满”的佛跳墙等,本期分享的食谱也取自今年餐馆最出彩的新菜色,从“金碧辉映”老火汤到“足足有余”XO酱慈菇火腩炒龙𨀂球,还有玉雪可爱的菠萝椰雪花伴宝贝小白兔,道道都是满满好意头!
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。    
text 若昕
  photo Kin@Say Cheese Studios