岁月葱葱
才过完元旦,大家都迫不及待要过农历新年了,“吃货”也是。这一期开始给你介绍年菜,最近吃了2家餐馆,都推出了以青葱烹调的年菜,让我想起一了一首歌:有人说岁月太“葱葱”,转眼又一年,在手掌中溜走……
家乡葱油鸡
新加坡香格里拉酒店中餐馆“香宫”去年迎来新主厨张浪然,今年的年菜由他设计,呈献多道粤菜佳肴。先说这道取名为“金鸡报喜”的家乡葱油鸡,让思远留下深刻印象,鸡肉滑嫩,上面铺满的青葱和炸葱头,把葱香味发挥到最佳,好吃!
其他推荐的年菜有“丰盛盆菜”,用料丰富不在话下,鲍鱼、鱼鳔、海参、烧肉和元蹄等,还有较少见的酿鲮鱼和鹅掌,而且酱汁鲜浓够味。另外一道我喜欢的是豆酥星斑,有点类似港式油浸鱼的味道,再放上炸得酥脆的豆酥,咸香味再添一股豆香。
▍香宫
Shangri-La Singapore
6213 4473
葱椒龙趸石斑
只有在PARKROYAL on Beach Road的四川豆花饭庄才可以吃到的这道“葱椒龙趸石斑”,可说是巧妙的把川菜元素融入年菜当中。石斑鱼先伴着青葱拿去蒸熟,再加上四川花椒,最后淋上葱油酱汁撒上青葱,除了葱香味还有微微的麻辣,味道特殊。
到那里吃年菜就肯定得点他们的鱼生,今年厨师发挥巧思,把招牌的辣子鸡丁加入到捞起当中。常见的鲍鱼和烟熏三文鱼以外,辣子鸡丁更添脆口的口感,带辣味的鱼生,够特别吧。东坡肉扣鲍鱼也好吃,猪肉香滑不肥腻,而且2样都烧得很入味。
▍四川豆花饭庄
PARKROYAL on Beach Road
3138 6711
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TEXT+PHOTO 思远@96.3好FM