三杯酱爆樱花鸡
4-5人份

材料
鸡腿肉300克（洗净）
生粉1½大匙
蒜头片30克
红葱头片30克
子姜片20克
指天椒3个（切碎）
咖喱叶5克
青葱段30克
九层塔10克
腌味料
盐½小匙、糖½小匙
鸡蛋½个（打散）
胡椒1大匙
麻油少许
水2大匙
调味料
清水1大匙
米酒1大匙
金兰油膏1大匙
麻油1大匙
黑醋½大匙
糖½大匙

做法

  1. 把鸡腿肉锤松后切丁。
  2. 用腌味料把肉丁腌30分钟，加入1大匙生粉混合均匀。
  3. 热油，把鸡肉用小火煎至金黄色后捞起。
  4. 加热1大匙清油，把蒜头片、洋葱片、子姜片、指天椒和咖喱叶炒香。
  5. 加入调味料，用小火煮滚。
  6. 加入鸡肉，用大火翻炒至酱汁浓稠，加入剩余生粉勾芡。
  7. 加入葱段及九层塔，翻炒均匀即可。

 

Pan-Fried Chicken with Tri-Sauce
serves 4-5

Ingredients
300g chicken thigh (rinsed)
1½ tbsp cornstarch
30g garlic sliced
30g shallot sliced
20g ginger sliced
5g curry leave
3g chilli padi (chopped)
30g sectioned spring onion
10g basil leaves

Marinade
½ tsp salt, ½ tsp sugar
½ egg (beat), 1 tbsp sesame oil
pinch of pepper, 2tbsp water

Seasoning
1 tbsp water, 1 tbsp rice wine
1 tbsp Jin Lan sauce, 1 tbsp sesame oil
½ tbsp black vinegar, ½ tbsp sugar

Method

  1. Hammer chicken thigh and cut into dices.
  2. Steep chicken dices with Marinade for 30 mins. Mix well with 1 tbsp cornstarch.
  3. Heat up oil. Pan fry chicken over low heat till golden brown. Set aside.
  4. Heat up 1tbsp oil. Sauté sliced garlic, onion, ginger, chili padi and curry leaves till fragrant.
  5. Add in Seasoning and cook over low heat till bubble surface.
  6. Add in chicken. Cook over high heat till gravy is reduced. Thicken with the remaining cornstarch.
  7. Add in spring onions & basil leaves. Toss well.

 


[stextbox id=”profile”]Jia Wei
地址：Grand Mercure Roxy Singapore
电话：6340 5678
示范厨师
李伟德 Victor Lee
Head Chef 餐馆主厨[/stextbox]
更多详情刊载于502期（2015年7月19日出版）