鸡肉食谱
三杯酱爆樱花鸡
4-5人份
材料
鸡腿肉300克(洗净)
生粉1½大匙
蒜头片30克
红葱头片30克
子姜片20克
指天椒3个(切碎)
咖喱叶5克
青葱段30克
九层塔10克
腌味料
盐½小匙、糖½小匙
鸡蛋½个(打散)
胡椒1大匙
麻油少许
水2大匙
调味料
清水1大匙
米酒1大匙
金兰油膏1大匙
麻油1大匙
黑醋½大匙
糖½大匙
做法
- 把鸡腿肉锤松后切丁。
- 用腌味料把肉丁腌30分钟,加入1大匙生粉混合均匀。
- 热油,把鸡肉用小火煎至金黄色后捞起。
- 加热1大匙清油,把蒜头片、洋葱片、子姜片、指天椒和咖喱叶炒香。
- 加入调味料,用小火煮滚。
- 加入鸡肉,用大火翻炒至酱汁浓稠,加入剩余生粉勾芡。
- 加入葱段及九层塔,翻炒均匀即可。
Pan-Fried Chicken with Tri-Sauce
serves 4-5
Ingredients
300g chicken thigh (rinsed)
1½ tbsp cornstarch
30g garlic sliced
30g shallot sliced
20g ginger sliced
5g curry leave
3g chilli padi (chopped)
30g sectioned spring onion
10g basil leaves
Marinade
½ tsp salt, ½ tsp sugar
½ egg (beat), 1 tbsp sesame oil
pinch of pepper, 2tbsp water
Seasoning
1 tbsp water, 1 tbsp rice wine
1 tbsp Jin Lan sauce, 1 tbsp sesame oil
½ tbsp black vinegar, ½ tbsp sugar
Method
- Hammer chicken thigh and cut into dices.
- Steep chicken dices with Marinade for 30 mins. Mix well with 1 tbsp cornstarch.
- Heat up oil. Pan fry chicken over low heat till golden brown. Set aside.
- Heat up 1tbsp oil. Sauté sliced garlic, onion, ginger, chili padi and curry leaves till fragrant.
- Add in Seasoning and cook over low heat till bubble surface.
- Add in chicken. Cook over high heat till gravy is reduced. Thicken with the remaining cornstarch.
- Add in spring onions & basil leaves. Toss well.
- 药材鸡肉卷
- 家味鸡肉包
- 干贝虫草花胶鸡汤
- 彩凤贵妃鸡
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地址:Grand Mercure Roxy Singapore
电话:6340 5678
示范厨师
李伟德 Victor Lee
Head Chef 餐馆主厨[/stextbox]
更多详情刊载于502期(2015年7月19日出版)