羊肉骨茶配羊肉意大利馄饨

由主厨Audee Cheah (马来西亚)、Pele Kuah (马来西亚)、Koji Azuma (日本)、Moriaki Higashizawa (日本)和Sid Choi (韩国)设计

材料

意大利面团1片
羊肉馅料1份
羊肉高汤2升
羊骨1条
洋葱、芹菜和胡萝卜300克,切丁
羊腿1条,炖熟
油葱酥适量

做法

  1. 把馅料用面团包好成馄饨。
  2. 把羊骨放进高汤一起小火慢煮,加深味道。
  3. 把蔬菜丁放进高汤中一起慢煮。
  4. 把馄饨用加盐的滚水煮至弹牙。
  5. 把煮好的高汤倒在馄饨和羊腿肉上。
  6. 缀以油葱酥即可。

Lambkuteh With Lamb Ravioli

by Chefs Audee Cheah (Malaysia), Pele Kuah (Malaysia), Koji Azuma (Japan),
Moriaki Higashizawa (Japan), Sid Choi (Korea)

Ingredients

1 pasta dough sheet
1 serving lamb ravioli filling
2 litres lamb stock
1 lamb bones
300g onions, celery and carrots, diced
1 lamb leg, braised
fried shallots for garnishing

Method

  1. Stuff lamb ravioli filling in pasta dough.
  2. Slow-cook lamb bones in lamb stock to thicken the flavour.
  3. Add in mirepoix of vegetables into stock.
  4. Cook ravioli in salted boiling water till al-dente.
  5. Pour stock over lamb ravioli and braised lamb leg in a bowl.
  6. Garnish with some fried shallots.
食谱提供
Meat & Livestock Australia

澳大利亚肉类及畜牧业协会(Meat & Livestock Australia)上个月底在本地举办现场烹饪活动,旨在推广澳大利亚羊肉的美妙滋味,本地4名获任“羊肉大使”的主厨在现场演绎如何使用羊肉的不同部位制作不同风格的美味,更分享了亲自前往澳大利亚,在牧场和厨房与生产商和厨师交流的经验。
本期分享2022年全球“羊肉大使”主厨们炮制的亚洲风味羊肉食谱,你可以通过www.trueaussiebeefandlamb.sg/了解更多有关澳大利亚羊肉的知识,也可以通过lambassadors.com/sg获得更多食谱!
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。     
TEXT 若昕 PHOTOS Meat & Livestock Australia