亚洲风味羊肉食谱
羊肉骨茶配羊肉意大利馄饨
由主厨Audee Cheah (马来西亚)、Pele Kuah (马来西亚)、Koji Azuma (日本)、Moriaki Higashizawa (日本)和Sid Choi (韩国)设计
材料
意大利面团1片
羊肉馅料1份
羊肉高汤2升
羊骨1条
洋葱、芹菜和胡萝卜300克,切丁
羊腿1条,炖熟
油葱酥适量
做法
- 把馅料用面团包好成馄饨。
- 把羊骨放进高汤一起小火慢煮,加深味道。
- 把蔬菜丁放进高汤中一起慢煮。
- 把馄饨用加盐的滚水煮至弹牙。
- 把煮好的高汤倒在馄饨和羊腿肉上。
- 缀以油葱酥即可。
Lambkuteh With Lamb Ravioli
by Chefs Audee Cheah (Malaysia), Pele Kuah (Malaysia), Koji Azuma (Japan),
Moriaki Higashizawa (Japan), Sid Choi (Korea)
Ingredients
1 pasta dough sheet
1 serving lamb ravioli filling
2 litres lamb stock
1 lamb bones
300g onions, celery and carrots, diced
1 lamb leg, braised
fried shallots for garnishing
Method
- Stuff lamb ravioli filling in pasta dough.
- Slow-cook lamb bones in lamb stock to thicken the flavour.
- Add in mirepoix of vegetables into stock.
- Cook ravioli in salted boiling water till al-dente.
- Pour stock over lamb ravioli and braised lamb leg in a bowl.
- Garnish with some fried shallots.
食谱提供
Meat & Livestock Australia
澳大利亚肉类及畜牧业协会(Meat & Livestock Australia)上个月底在本地举办现场烹饪活动,旨在推广澳大利亚羊肉的美妙滋味,本地4名获任“羊肉大使”的主厨在现场演绎如何使用羊肉的不同部位制作不同风格的美味,更分享了亲自前往澳大利亚,在牧场和厨房与生产商和厨师交流的经验。
本期分享2022年全球“羊肉大使”主厨们炮制的亚洲风味羊肉食谱,你可以通过www.trueaussiebeefandlamb.sg/了解更多有关澳大利亚羊肉的知识,也可以通过lambassadors.com/sg获得更多食谱!
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。 TEXT 若昕 PHOTOS Meat & Livestock Australia