法式火腿芝士三明治

(推荐搭配Meursault, Cuvée du Pandoréa, Laurent Ponsot 2017)

材料

酵母面包2片
火腿片150克
磨碎的格鲁耶尔芝士120克

白酱

无盐牛油30克
意大利OO面粉(或多用途面粉)30克
鲜奶300毫升
粒状芥末1大匙
盐和胡椒粉少许

做法

  1. 烤箱预热至180°C。
  2. 准备白酱:在平底锅中融化牛油,加入面粉继续加热,不断搅拌约3分钟,慢慢加入牛奶,拌均至混合物变得光滑,继续搅拌至酱汁浓稠。用少许盐和胡椒调味,关火后加入芥末酱拌匀。
  3. 在酵母面包片的一侧刷一层白酱,盖上火腿片,然后把磨碎的芝士均匀铺在上面。
  4. 盖上另一片酵母面包片,再涂一层白酱,然后撒上磨碎的芝士。
  5. 用预热好的烤箱烤约10-15分钟至芝士焦糖化。
  6. 从烤箱中取出,切半盛盘。

Croque Monsieur

Paring with Meursault, Cuvée du Pandoréa, Laurent Ponsot 2017

Ingredients

2 slices sourdough
150g sliced leg ham
120g Gruyere cheese grated

Béchamel Sauce

30g unsalted butter
30g OO flour (or multi-purpose flour)
300ml fresh milk
1 tbsp grainy mustard
salt and pepper to taste

Methods

  1. Preheat oven to 180°C.
  2. Prepare béchamel sauce: Melt butter in a saucepan, whisk in flour and cook, stirring constantly, for about 3mins. Gradually add milk, stirring well until mixture is smooth. Stir-cook until sauce is thickened. Season with a little bit of salt and pepper. Remove from heat and whisk in mustard.
  3. Assemble, brush a layer of Bechamel on one side of sourdough, place
    sliced ham on top then spread Grated cheese evenly over.
  4. Cover with another slice of sourdough spread bechamel evenly and
    top with grated cheese on top of bread
  5. Bake in preheated oven for about 10-15mins until cheese caramelises.
  6. Take it out from the oven and cut it into halves to plate.
食谱提供
67 Pall Mall
27-01 Shaw Centre
https://www.67pallmall.com/the-singapore-club/

示范厨师
朱康云 Alex Zhu
餐馆主厨

被誉为”全球最大的葡萄酒档案馆”的英国私人高端会所67 Pall Mall,在今年2月进军狮城,坐落在邵氏大厦位于27层的电影大亨邵仁枚故居。占地1万5000平方英尺的双层顶楼豪宅经过改头换面,以20世纪20年代 和30年代上海艺术装饰(Art Deco)风格为灵感,打造气派又时髦的环境,同时保留了这所旧私宅富有历史与纪念意义的物品。
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主厨朱康云曾任职于The English House、DB Bistro 以及Les Amis集团的Au Jardin,在他的带领下,餐馆将传统食谱与现代烹饪技巧相结合,打造一系列招牌美味如惠灵顿牛排、香煎鹅肝松饼等,在乌节路和史各士路的270度景观围绕下品赏美酒佳肴,绝对是俱乐部的一大卖点。
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TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios