鲷鱼芝士汉堡

汉堡肉饼

红鲷鱼肉500克,切碎
西班牙红洋葱20克,切碎
芫荽叶5克
柠檬½个,磨果皮碎
酸豆5克
蛋黄酱50克
黑胡椒碎2克
蛋清1个
日式面包糠20克
切达干酪4块,撕碎

肉饼裹浆

鸡蛋3个
面粉150克
日式面包糠150克

汉堡

腌黄瓜18-24片
凉拌卷心菜120克
日式蛋黄酱90克
汉堡面包3个
马苏里拉奶酪60克

做法

  1. 在一个搅拌碗中,把除干酪外的所有汉堡肉饼材料充分混合,分成三等份。
  2. 把切达干酪块塞在每个肉饼的中间,捏成汉堡肉的形状,用保鲜膜裹好后冷藏至少2小时。
  3. 在煎锅中加热清油至160°C。把肉饼裹上面粉,然后裹上蛋液,最后裹上面包糠,放进煎锅,每面煎2分钟成金黄色。
  4. 在每个肉饼上撒上马苏里拉奶酪。
  5. 用切半的汉堡面包、腌黄瓜、凉拌卷心菜、汉堡肉饼、蛋黄酱组合成汉堡即可。

Cheesy Snapper Burger

Snapper Patty

500g red snapper, finely chopped
20g Spanish red onion, finely chopped
5g coriander leaves
½ lemon, zest
5g capers
50g mayonnaise
2g black pepper crushed
1 egg white
20g Japanese breadcrumbs
4 pieces cheddar cheese, torn

Patty Coat

3 chicken egg
150g plain flour
150g Japanese breadcrumbs

Burger

18 – 24 pickled cucumber slices
120g coleslaw
90g sriracha mayonnaise
3 burger brioche bun
60g mozzarella cheese

Method

  1. In a mixing bowl, mix patty ingredients (except cheese) thoroughly. Divide into three equal patties.
  2. Stuff cheddar pieces into the middle of each patty and shape well. Cover
  3. with cling film and refrigerate for at least 2hrs.
  4. Preheat oil in a frying pan to 160°C. Coat patties in flour, followed by beaten egg and coat with breadcrumbs. Fry for 2mins on each side until golden brown.
  5. Melt mozzarella cheese on top of each patty.
  6. For each burger, assemble bun, pickled cucumber, coleslaw, patty, mayonnaise and top with another half of bun. Serve.
食谱提供
Oriole Coffee + Bar
96 Somerset Road #01-01
6238 8348
www.oriole.com.sg/en/
示范厨师
林道荣 Terry Lim
餐馆副厨 Senior Sous Chef

休闲西餐馆Oriole以优质又超值的西餐为最大卖点,不时也会推出特别菜单,比如本期食谱中出现的鲷鱼派,就可在餐馆限时菜单中发现,每天仅提供6-10道。如果你错过了这道隐藏的明珠,赶快跟着主厨的食谱试一试,在家也能完成!
本期邀请Oriole的林主厨分享5道鱼肉食谱,据他分享,妈妈和妻子都喜欢吃鱼,这才有了对鱼类食谱的偏爱。除了鲷鱼派,同时在法式和中式烹饪方法中占有重要地位的“纸包”,以及新潮的竹炭粉鱼柳,都能为你的餐桌加分。这个母亲节,不妨试试为爱的人下厨?
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。     
TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios