香蒜酱配香煎三文鱼

材料

意大利面500克(通心粉最佳)
鲑鱼1片
甜罗勒100克
大型柠檬1个,磨果皮碎
莳萝50克
烤花生40克
磨碎的帕尔马干酪70克
精纯初榨橄榄油80克
适量盐和胡椒粉

做法

  1. 在一锅加盐的沸水中,将意大利面煮至比包装上建议的时间少1分钟。
  2. 保留1杯淀粉意大利面水,沥干意大利面。加入精纯初榨橄榄油,防止粘连。
  3. 在食品处理机中混合甜罗勒、柠檬果皮碎、莳萝、花生、干酪、橄榄油,加工成糊状后,用盐和胡椒调味。
  4. 在不粘锅中加入大量橄榄油,用中火把鲑鱼带皮一面煎香4分钟,调至中火后翻面煎香5分钟,放置待用。
  5. 在同一个锅中,加入2勺香蒜酱(如果需要可以添加更多)、意大利面和少许意大利面水,搅拌均匀。可根据需要再酌量加入意大利面水。

Pesto with Pan-Seared Salmon

Ingredients

500g short pasta (penne)
1 salmon fillet
100g sweet basil
1 large lemon, zest
50g dill
40g roasted peanuts
70g grated parmesan cheese
80g extra virgin olive oil
salt and pepper to taste

Method

  1. In a pot of salted boiling water, cook pasta for 1min less than the time recommended on the packet.
  2. Reserve 1 cup of starchy pasta water and drain pasta, tossing in extra virgin olive oil to prevent sticking.
  3. In a food processor combine sweet basil, lemon zest, dill, peanuts, parmesan, olive oil and after processing to a paste, season to taste with salt and pepper.
  4. In a non-stick pan with a generous amount of olive oil, sear salmon skin side down on medium high heat for 4mins before turning the heat down to medium and flipping the salmon, searing for another 5mins and set aside to rest.
  5. In the same pan, add 2 spoonfuls of pesto (more if desired), pasta and a little of the pasta water, tossing till homogeneous and adding pasta water as needed to loosen the sauce.
食谱提供
Meat & Greet
131 Joo Chiat Road #02-02

本地诞生的餐饮品牌Meat & Greet,由2位既有热忱又有经验的年轻人携手组成,以当下最流行的“云端厨房”概念而设立,主打手工意大利面和烤肉,招牌菜包括烟熏烧烤排骨、日式鸡肉串、红烧牛颊肉、鸭肉意大利面、墨鱼意大利面等。
本期分享4道意大利面食谱,寻找最适合你的一味吧!
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。     
TEXT 若昕 PHOTOS Meat & Greet