植物肉妙招
辣油鸡肉汉堡
材料
素面包1个
植物鸡肉1块
紫甘蓝¼个
蛋黄酱50克
卡宴辣椒粉10克
烟熏辣椒粉10克
黑胡椒粉10克
玉蜀黍油200克
天妇罗粉100克
做法
- 把面包烤至金黄色。
- 把天妇罗粉和水按1:1的比例做成面糊。
- 制作辣油：把卡宴辣椒粉、烟熏辣椒粉和黑胡椒粉在玉蜀黍油中混拌均匀。
- 把植物鸡肉裹好天妇罗面糊，然后炸至金黄色，然后浸泡辣油后取出待用。
- 准备沙拉：把紫甘蓝切成薄片，和蛋黄酱拌匀。
- 把面包、炸植物鸡肉和紫甘蓝沙拉组合成汉堡即可。
Hot Burger
Ingredients
1 vegan buns
1 pack TiNDLE
¼ purple cabbage
50g mayonnaise
10g cayenne powder
10g paprika
10g black pepper
200g corn oil
100g tempura flour
Method
- Toast buns until golden brown.
- Make a batter with tempura flour and water at 1:1 ratio.
- Make spice oil: Mix cayenne powder, paprika and black pepper into 200g of corn oil.
- Dip TiNDLE into tempura batter and fry till golden brown. Dip it in spice oil.
- Make Purple slaw: Slice purple cabbage thinly, and mix with mayonnaise.
- Assemble burger.
食谱提供
Love Handle
8 Ann Siang Hill
https://lovehandle.sg
示范厨师
Addis Tan
餐馆主厨
本地首个植物类食品精品店Love Handle位于安详山一带，楼下是植物肉专卖店，楼上则是用餐区，提供不少带有本地美食特色的西式料理。
店内有着各种各样植物肉食材，包括Impossible、Omnimeat等，其中由新加坡食品科技公司Next Gen Foods推出的植物肉品牌TiNDLE，是公司首个旗舰产品，利用植物纤维创造出鸡肉的味道、口感和质地，每100克植物肉含17克蛋白质，同时不含激素、抗生素及胆固醇。相对传统鸡肉产业，TiNDLE的制造过程能够节省74%的土地和82%的食水，温室气体排放量也大大减少88%。
Love Handle不止是出售各类植物肉品牌，也通过再加工，让烹饪更方便。比如店内就有用自制酱料腌味的TiNDLE，你所要做的只是带回家煎香，简单方便，保证美味。
本期，和你分享5道植物鸡肉食谱，你会发现植物肉的魅力闪光点！
欲知更多精彩内容，可翻阅《优1周》。
TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios