松仁米饭冰淇淋

由Si Yeon Yoo设计

材料


牛奶1030克
脱脂奶粉45克
糖195克
葡萄糖30克
葡萄糖粉60克
稳定剂7克
乳清干酪85克
松仁120克
盐少许

做法

  1. 把牛奶用汤锅加热至40°C,当温度达到40℃时加入所有干燥的材料。
  2. 继续加热至85°C,然后让混合物冷却至4°C。
  3. 手动磨碎松仁,和乳清干酪一起加入冷却的混合物中,再次拌匀。
  4. 把混合物倒入冰淇淋机之前,陈化1至12小时,然后倒入机器并冷冻,取出后加入煮好的米饭混合均匀即可。

Pine Nuts with Rice Gelato

Ingredients

1030g milk
45g skim milk powder
195g sugar
30g dextrose
60g glucose powder
7g stabiliser
85g ricotta
120g pine nuts
a pinch of salt

Method

  1. Heat milk in a pot at 40°C. Add in all dry ingredients when temperature reaches 40°C.
  2. Continue heating to 85°C, cool mixture down to 4°C.
  3. Ground pine nuts manually. Add along with ricotta cheese to cooled milk base. Mix again.
  4. Before pouring mixture in the gelato machine, age 1hr to 12hrs. Pour into machine and freeze it. Extract gelato and mix it with cooked rice.
食谱提供
Frozen Art Chef

意大利冰淇淋学院Carpigiani Gelato University为推广意大利冰淇淋文化所创办的电子刊物《Frozen Art Chef》,专注于冰淇淋和烘焙领域的大师采访和配方分享。
随着现代人越来越注重食品品质,以及对特殊饮食如非乳制品配方、低糖食谱、环保和健康意识的需求,意大利冰淇淋也从加工食材转向天然和植物原材料,以及更加精致的风味。随着技术的进步,美式或意大利冰淇淋都能以更便捷的方式制作,如果你有条件,完全可以自制冰淇淋。
本期,和你分享4道厨师级意大利冰淇淋食谱,包括少见的佛罗伦萨式经典米饭冰淇淋,说不定对你有所启发,开创属于你自己的可能性!
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》
TEXT 若昕 PHOTOS Frozen Art Chef