圣诞烘焙食谱
柠檬椰子挞
挞皮
面粉175克
椰浆粉10克
杏仁粉15克
糖粉75克
盐少许
牛油90克
鸡蛋35克
香椰奶油
无盐牛油50克
糖粉50克
盐2克
鸡蛋50克
椰丝35克
椰浆粉20克
牛奶10克
朗姆酒5克(可选）
柠檬冻
柠檬汁70克
柠檬果皮碎适量
糖70克
鸡蛋100克
牛油150克
明胶片1片
椰子奶油
奶油100克
椰浆50克
糖粉15克
蛋白霜装饰
蛋白100克
糖粉200克
做法
- 准备挞皮：把牛油切块，拌入干粉材料中至形成屑状混合物，加入鸡蛋至面团成型。
- 隔着两张烘焙纸，把面团擀成约2毫米厚，放进冰箱冷藏。
- 准备香椰奶油：把牛油软化后拌入糖粉和盐，加入鸡蛋和朗姆酒，最后加入椰丝。
- 给模具抹上牛油，然后铺好挞皮，在里面倒入香椰奶油，用170°C烤25分钟至椰子挞金黄。
- 准备柠檬冻：把明胶片用冷水浸软。
- 隔水加热柠檬汁、糖和鸡蛋，搅拌均匀至浓稠。
- 加入明胶片搅拌均匀至完全溶解。
- 用手动搅拌器或打蛋器拌入牛油，把柠檬冻倒入挞皮中。
- 把椰子奶油材料一起搅拌至蓬松光滑待用。
- 制作蛋白霜装饰：把蛋白和糖粉隔水加热至糖完全溶解。
- 继续搅打至中性发泡，根据喜好添加颜色。
- 把蛋白酥用挤花袋挤在烤盘上，形成需要的形状，用70°C烤1-2小时至完全干燥。把柠檬挞用椰子奶油和蛋白霜装饰点缀即可。
Lemon Coconut Tart
Tart Dough
175g all-purpose flour
10g coconut milk powder
15g ground almond
75g powdered sugar
pinch of salt
90g butter
35g egg
Baked Coconut Cream
50g unsalted butter
50g icing sugar
2g salt
50g egg
35g desiccated coconut
20g coconut milk powder
10g milk
5g rum (optional)
Lemon Curd
70g lemon juice
some lemon zest
70g sugar
100g egg
150g butter
1 sheet gelatin
Coconut Chantilly
100g whipping cream
50g coconut cream
15g icing sugar
Meringue Decor
100g egg white
200g icing sugar
Method
- Prepare dough: Cut butter into dry ingredients, until a crumble forms. Rub in egg until a dough forms.
- Roll dough between 2 pieces of baking paper to about 2mm thickness. Chill in the fridge.
- Preapre baked cocnut cream: Cream butter with icing sugar and salt. Add egg and rum, then fold in desiccated coconut.
- Butter a tart ring and line it with the tart dough. Spoon a layer of coconut cream in and bake it at 170°C for 25mins, or until the tart turns golden brown.
- Prepare lemon curd: Bloom gelatin sheet in cold water.
- Combine lemon juice, sugar and egg over a double boiler and stir until it thickens.
- Stir in gelatin sheet until it is fully dissolved.
- Blend butter in using a hand blender or whisk. Pour curd into tart shell.
- Whisk all coconut chantilly ingredients together until fluffy and smooth.
- Make meringue decor: Combine egg white and icing sugar over a double boiler, until sugar completely dissolves.
- Whisk meringue until medium peaks form. Add colouring as desired.
- Pipe meringue into desired shapes, onto a baking tray. Bake at 70°C for 1-2hrs until they completely dry out. Garnish lemon tart with coconut chantilly and meringue decor.
食谱提供及菜肴示范
杨敏 Yeo Min
@pastoriessg
总是有人忧心本地饮食文化后继无人，但身为生活记者，不乏接触到不少多才多艺的年轻厨师，因而对前景仍然保有信心。
年轻的杨敏也是其中一名，她即将从糕点学校毕业，虽深谙西点烘焙之道，但她却对华人饮食文化有着浓厚的兴趣，目前正在着手一个很有意义的计划：出版一本有关饮食文化传承的食谱书籍。曾经进入《校园Superstar》8强，也曾在烘焙比赛节目勇夺前3名的她，似乎已经找到了自己梦想的方向，也正在一步一步实现着。真心希望日后有更多和杨敏一样的年轻人，对自己的饮食文化保有热忱，成为未来饮食业的中流砥柱。
本期，和你分享杨敏为《优1周》倾力设计的圣诞食谱，除了经典的布朗尼和马卡龙，还有充满创意的咖啡山核桃“圣诞蜡烛”，设计精妙，绝对会让你的客人惊艳！
欲知更多精彩内容，可翻阅《优1周》。 TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios + Haha Music & Entertainment Pte Ltd (Lawrence Loh@Lawrence Photography)