材料

豆腐400克
花生油30克
鲽鱼柳3条
肉碎50克
豆瓣酱30克
蒜茸20克
料酒10克
鸡汤300毫升
酱青15克
盐2克
鸡精粉2克
葱花30克
辣椒粉1克
芫荽5克
生粉水少许

蒸蛋白

鸡汤100克
蛋白50克

做法

  1. 把豆腐切块,在盐水中浸泡15分钟。
  2. 准备蒸蛋白:把鸡汤和蛋白混合均匀,蒸15分钟。
  3. 用花生油把肉碎炒香,加入豆瓣酱、蒜茸、料酒翻炒均匀,接着加入鸡汤、酱青、盐调味。最后加入鲽鱼柳继续煮5分钟。
  4. 加入豆腐煮3-5分钟,加入鸡精粉调味。
  5. 用生粉水勾芡至浓稠,缀以葱花、辣椒粉和芫荽碎。
  6. 把麻婆豆腐淋在蛋白上即可。

Mapo Tofu Dover Sole

Ingredients

400g tofu
30g peanut oil
3 dover sole fillet
50g minced meat
30g bean paste
20g minced garlic
10g Chinese wine
300ml chicken soup
15g soy sauce
2g salt
2g chicken powder
30g minced scallion
1g chilli powder
5g minced corriander
some starch water

Steam Egg White

100g chicken soup
50g egg white

Method

  1. Dice tofu into cubes and soak in salt water for 15mins.
  2. Prepare steamed egg white: Mix chicken soup with egg white, steam for 15mins.
  3. Use peanut oil to stir-fry minced meat until fragrant. Add in bean paste, minced garlic, Chinese wine and toss well, season with chicken soup, soy sauce, salt, lastly add in dover sole to cook for 5mins.
  4. Add in tofu, cook for 3-5mins, add in chicken powder.
  5. Thicken the gravy with starch water, garnish with minced scallion, chili powder and minced coriander.
  6. Serve mapo tofu on top of steamed egg white.
食谱提供
Pacific Northwest Seafood
https://www.pnwseafood.org

美国西北太平洋海鲜进入新加坡市场!完善成熟的渔业与可持续捕捞的健康环境,让消费者可以放心享用更多优质深海海鲜。除了在本地代理商Angliss处购得,从即日起至11月7日,也可在年度“世界美食峰会”(World Gourmet Summit)期间在所有参与其中的餐馆内,享用到以优质海鲜产品为特色的美味菜单,除了食谱中出现的鲽鱼(Pacific Dover Sole)、平鲉(Pacific Rockfish)和黑鳕鱼(Black Cod)之外,还有比目鱼(Petrale Sole)和刺头平鲉(刺头平鲉),美味兼顾营养,不容错过!
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