宫廷麻婆鲽鱼
材料
豆腐400克
花生油30克
鲽鱼柳3条
肉碎50克
豆瓣酱30克
蒜茸20克
料酒10克
鸡汤300毫升
酱青15克
盐2克
鸡精粉2克
葱花30克
辣椒粉1克
芫荽5克
生粉水少许
蒸蛋白
鸡汤100克
蛋白50克
做法
- 把豆腐切块,在盐水中浸泡15分钟。
- 准备蒸蛋白:把鸡汤和蛋白混合均匀,蒸15分钟。
- 用花生油把肉碎炒香,加入豆瓣酱、蒜茸、料酒翻炒均匀,接着加入鸡汤、酱青、盐调味。最后加入鲽鱼柳继续煮5分钟。
- 加入豆腐煮3-5分钟,加入鸡精粉调味。
- 用生粉水勾芡至浓稠,缀以葱花、辣椒粉和芫荽碎。
- 把麻婆豆腐淋在蛋白上即可。
Mapo Tofu Dover Sole
Ingredients
400g tofu
30g peanut oil
3 dover sole fillet
50g minced meat
30g bean paste
20g minced garlic
10g Chinese wine
300ml chicken soup
15g soy sauce
2g salt
2g chicken powder
30g minced scallion
1g chilli powder
5g minced corriander
some starch water
Steam Egg White
100g chicken soup
50g egg white
Method
- Dice tofu into cubes and soak in salt water for 15mins.
- Prepare steamed egg white: Mix chicken soup with egg white, steam for 15mins.
- Use peanut oil to stir-fry minced meat until fragrant. Add in bean paste, minced garlic, Chinese wine and toss well, season with chicken soup, soy sauce, salt, lastly add in dover sole to cook for 5mins.
- Add in tofu, cook for 3-5mins, add in chicken powder.
- Thicken the gravy with starch water, garnish with minced scallion, chili powder and minced coriander.
- Serve mapo tofu on top of steamed egg white.
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