东方文华酒店的意大利餐馆Dolce Vita,向来是追求正宗意大利风味的好去处,尤其是这里的新鲜意大利面,用优质面粉制作,口感更加香滑弹牙。

记者在职期间已经历三届主厨,最新上任的主厨Niccoló Ferrazzani刚刚接手餐馆,和之前的主厨一样,来自于原本的厨师团队,对餐馆团队和客人都非常了解,可以做到无缝衔接。

这位餐馆有史以来最年轻的主厨,一出手就将餐馆菜单添上自己的色彩:来自佛罗伦萨的他一举推出大量带有托斯卡纳地区特色的美食,带有质朴的乡村氛围。同时,Niccoló Ferrazzani也尝试结合不同饮食文化元素,将其纳入新菜当中。

比如当天尝到的柚子柑橘醋酱日本黄尾鱼,就是用意大利风格的烹饪方式料理日式食材,新鲜的黄尾鱼生稍微用柚子和柑橘自制的醋酱腌味,搭配葡萄和莳萝油,口感清新,让你立刻就提起用餐的兴致。

新鲜的意大利面和意大利馄饨依然是餐馆自制,水准得以保持,在酱料的配搭方面,也见到更多的可能性,比如不多见的香辣柑橘油酱红虾意面,或者用嫩菠菜慕斯取代常见的芝士馅料做成的意大利馄饨,都是值得一试的亮点,当然,念旧的人也依然可以选择经典的口味,比如自制蘑菇酱千层面等。

个人很喜欢和牛牛排配马铃薯泥韭葱卷,相当有创意的配搭,用韭葱清脆的滋味调节肉类和马铃薯的口感,很是别具一格。当然,以年轻厨师的角度,尚有许多进步的空间,也让人更加期待未来的季节菜单。

Dolce Vita
level 5, Mandarin Oriental, Singapore
6885 3500
mosin-dining@mohg.com

TEXT 若昕 PHOTO