材料

桃胶50克
津梨1公斤
柚子酱80克
冰糖120克
清水1公升

做法

  1. 把桃胶用水浸泡8小时左右至软化,把桃胶里的树皮等杂质挑出丢掉。
  2. 把柚子酱、冰糖、清水一起煮滚至冰糖完全融化。
  3. 把津梨去皮挖空,放进煮好的柚子糖水中,蒸30分钟。
  4. 把桃胶放进津梨里,隔水蒸约20分钟,取出冷藏即可。

Peach Gum Yuzu Tea Double Boiled Pear

Ingredients

50g peach gum
1kg Chinese pears
80g yuzu jam
120g rock sugar
1kg water

Method

  1. Soak peach gum in water for 8hrs until soft, remove any dirt or impurity.
  2. Bring yuzu jam, rock sugar and water to a boil, continue to cook until rock sugar is fully disolved.
  3. Peel and cup pears, soak in yuzu syrup and steam for 30mins.
  4. Stuff saoked peach gum in the pears and double-boil for 20mins. Remove and chill before serving cold.
食谱提供
四川豆花饭庄
TOP of UOB Plaza
6535 6006

菜肴示范
何志强
中餐行政总厨

四川豆花饭庄新任行政总厨何志强为这间知名老字号揭开新篇章,呈现更精巧的广东菜,不仅融入川菜元素,更以菜色的外观为卖点,吸引新老顾客。
本期,由何主厨与你分享4道食谱,制作过程简单易懂,新手也可以自信煮出又靓又好味的餐馆级菜色!
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TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios