材料

面粉44克
热水17克
水(室温)8克
糖2克
盐1克
葱花8克
五香粉1克
炼奶适量

面糊

清油15克
面粉18克

做法

  1. 在搅拌碗中加入面粉、糖和盐,拌匀后加入热水混合均匀,然后再加入室温水混合均匀。
  2. 做成圆形面团,用稍微潮湿的干净的布盖好,放置30分钟至1小时。
  3. 等待的同时准备面糊:在平底锅中加热清油,加入面粉混合均匀,放置待用。
  4. 时间到了之后把面团擀平至长方形且很薄的状态,半透明但不能破洞。
  5. 用刷子把面糊均匀刷在面皮上,均匀撒上葱花和五香粉。
  6. 把面皮卷起来,然后排列成漩涡状,静置约15分钟。
  7. 把面团用两张烘焙纸夹在中间,擀平至1.5毫米,放进冰箱冷冻。
  8. 在锅中热油,从冰箱里取出葱油饼,两面煎香至金黄色即可。

Scallion Pancake

Ingredients

44g flour
17g hot water
8g water(room temp)
2g sugar
1g salt
8g mined scallion
1g five-spice powder
some condense milk

Roux

15g oil
18g flour

Method

  1. In a mixing bowl, add in flour, sugar and salt. Mix well before mixing in hot water, follow by room temp water.
  2. Knead into a round shape and cover with a clean damp cloth. Let is rest for 30mins–1hr.
  3. Meanwhile, prepapre roux by heating up oil in a pot and add in flour to mix well. Set aside.
  4. After resting, roll dough into a rectangle shape and very thin in thickness. Able to see through but no holes.
  5. Using a brush, brush roux on dough, spribkle scallions and five-spice powder evenly.
  6. Roll dough into a log shape, then place it in a swirl shape and rest for about 15mins.
  7. Take 2 parchment, sandwich dough in between and roll out thinly to 1.5mm. Freeze it.
  8. Add oil in a pan, once it is hot, remove pancake from the freezer, cook both sides till golden brown.
食谱提供
家楼下 House Downstairs
170 Ghim Moh Road, 01-03 Ulu Pandan CC
6970 3996

菜肴示范
刘晓璇 Liew Xiao Xuan
餐馆厨师

2个月前,锦茂路一带的民众联络所出现了新咖啡馆,清爽的北欧风设计配上咖啡香味,一路寻踪而去,却看到门口颇有特点的华人式招牌“家楼下”,不禁好奇餐馆的概念究竟是什么?
这间混搭Fusion餐馆,从主厨、咖啡师到服务生,清一色的年轻女性,脸上还带着学生般的青涩,但自她们手中诞生的美食和咖啡,滋味却已经非常成熟。
毕业于法餐烹饪学校的主厨晓璇,自有“家学渊源”,父亲就是酒店主厨,自己又曾在酒店和餐馆实习,掐指算算也有5年时间。如今独当一面,所炮制的美食已经让餐馆在网上的名声传扬开来,果然“虎父无犬女”!
本期分享5道餐馆人气美食的制作方法,包括招牌的虾婆粥和干叻沙,推荐你一定要到餐馆尝一尝,分量十足、滋味鲜美,肯定不会后悔。不过记得要在下午3时30分厨房关火之前赶到!
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。
TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios