Chef Wu Si Han设计
7人份

香料

辣椒干35克
红洋葱215克
蜡豆30克
香茅70克
蓝姜56克
生姜18克
蒜头43克
姜黄25克

娘惹乌打

巴丹鱼350克
椰浆30毫升
盐8克
糖12克
疯柑叶1克
香蕉叶300克

做法

  1. 准备香料:把所有材料加入装好搅拌刀的厨房料理机中,搅打至混合物变成细致的糊状。
  2. 在平底锅中加热菜油,把香料糊用小火煎香,放置冷却。
  3. 把大块的巴丹鱼用厨房料理机搅打成泥。
  4. 在安装搅拌桨的厨房料理机中加入450克香料、刚搅好的鱼肉泥、椰浆、疯柑叶、盐和糖,一起拌匀。
  5. 把香蕉叶汆烫至变软,捞起沥干,把香蕉叶平放,铺上适量乌打,用香蕉叶包好。
  6. 把包好的乌打放在平底锅上,中火加热煮熟即可。

Nyonya Fish Otak

Otak Rempah

35g dried chili
215g red onion
30g candle nut
70g lemongrass
56g blue ginger
18g ginger
43g garlic
25g turmeric

Nyonya Otak

450g rempah
350g Spanish mackerel (batang fish)
30ml coconut milk
8g salt
12g sugar
1g kaffir lime leaves
300g banana leaves

Method

  1. Prepare otak rempah: Add all ingredients into the blender attachment of kitchen machine. Blend until mixture turns into a fine paste.
  2. Heat vegetable oil in a saucepan. Fry paste over low heat until it turns fragrant. Set aside and leave to cool.
  3. Add chunks of Spanish mackerel into kitchen machine. Blend until mixture turns into a paste.
  4. Add rempah, Spanish mackerel paste, coconut milk, kaffir lime leaves, salt and sugar into the mixing bowl of kitchen machine. Using the paddle attachment, mix well together.
  5. Blanch banana leaves until they turn soft. Lay banana leaf flat and add slices of otak paste. Wrap well.
  6. Place assembled banana leaf onto a saucepan and cook it over medium heat. Plate otak and serve.

食谱提供
Bosch

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