新年捞鱼生,也可以捞得很健康;这3家餐馆的鱼生,都是0染色!

大红大绿是农历新年的特色,人类对染色的需求,从无到有再回归无,是一个有趣的过程。

天然材料里面所含的色素被发掘之后,广泛应用到了食品制作中。例如娘惹菜喜欢从蝶豆花(Asian pigeonwings)萃取蓝色、从甜菜(Beet)萃取红、香兰叶(Pandan)萃取绿色。

到人力成本提高,市场需求暴增之后,这类天然色素成了奢侈品,就诞生了几滴能染红一大锅的人造色素,并被广泛应用。

近年随着年轻人、养生族的壮大,无染色的“自然系”鱼生也越来越多。

即便是天然色素上色,许多食客也认为没有必要,人们开始追逐食材最初的颜色。

Pinkfish是北欧三文鱼专家。
他们平日主打以恒温技术把三文鱼从北欧搬运到新加坡,制成高品质汉堡和夏威夷风Poke。
农历新年特别推出这道北欧风的鱼生,像不像北欧的设计?
同样是红红绿绿,红来自甜姜、白来自白萝卜、橘色来自胡萝卜、陈皮、芒果干、绿则是来自日本枝豆–0染色,全是食材自带的颜色,吃过之后,不妨想想:这样的红红绿绿,天然朴实,寓意都在,有何不可?根据份量大小可选$10.90-$28.80
Pinkfish
pinkfish.sg

National Gallery 5楼这家“Yàn宴”,主打人均$128起跳的精致粤式合菜。当中包括这个“金”鱼生。味道是难得一见的顺德风味。
鱼生在潮汕盛行,尤其是一个叫官塘的小镇,发展到新马成为颇具代表性的新年仪式。但其实珠三角顺德也有粤式鱼生,是完全不同的清爽口味。
Yàn呈现粤菜精神,在设计上以黄金漆器配上金箔,令这盘鱼生虽然没有添加色素,依然闪耀夺目。
合菜里面最精彩的是“童鸡扣鲜鲍”和“龙虾伊面”,吃货是一定要打卡的–太好吃了!
卤汁淋饭、伊面的火候,都令人印象深刻。另外新会陈皮烧鸭也要道地粤菜大厨才会的私房菜,陈皮的运用在本地还是太少,珠三角有一系列陈皮菜(陈皮骨、陈皮鸭等等)。不妨试试“Yàn宴”这道陈皮烧鸭。
Yàn宴
yan.com.sg

高端粤菜岷江(Min Jiang)的鱼生用色素雅,但专门选用日本红漆器来呈现,视觉上已经够红火了!他们的厨师果然也是设计师。
红漆器之上,橘色来自胡萝卜、白色来自阿拉斯加雪蟹、绿色来自莴笋、紫色来自蝶豆花–0染色!大份$268。
另外,他们的新年精品有年饼系列:枫糖莲藕片($36.80/罐)、10人分享的高品质榴梿鲤鱼布丁($138/一对),芝士酸奶油蕹菜($28.80/罐),这些全部都是小批量、纯手工制作。
粤菜精选:腊味饭($115.55)、福袋海味锅($393.75)、鳗鱼鳔云吞汤($265.35)、酸辣牛尾($254.65)都超好吃、好料,也都是6人份煲。
尤其福袋海味锅可以感受到,普通勾芡的盆菜鲍汁和这种慢火萃出来的天然海味胶脂黏嘴的区别。除了单点也有$843.15 6人起(人均$128起)的合菜选项。
岷江
goodwoodparkhotel.com

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