餐馆有些菜色也是冯师傅小时候的回忆,非常的家常菜,有些更是他的创新菜肴,发挥了他对中餐的创意。

龍鲜閣(Tasty Loong)由本地名厨冯洱迅主理,以本土海味道鲜小炒为主,价格大众化。

那天试菜,率先登场的是“冰菜沙拉鱼皮”($10)。翠绿绿的冰菜十分罕见,原是欧洲出品的蔬菜,近年被亚洲人培植成功,营养丰富。冰菜搭配酥脆的鱼皮,再以特制的芝麻松露酱拌匀,入口先是溢满芝麻松露香气,接着鱼皮的爽脆、冰菜的冰凉感觉,非常开胃。

“甘榜盐焗鸡”($16)是采用体积小的甘榜鸡,再以水煮熟,熄火后再让鸡只浸泡其中以锁住汤水的精华。甘榜鸡肉质结实又不失嫩滑,蘸着冯师傅以沙姜、黄姜粉等自调的姜茸,淡淡的黄姜香和混合着鸡肉的咸味,呈献出别具一格的风味。
堂灼是潮州菜的经典烹饪技法,“堂灼白浓汤红斑鲈”($55)也就是鱼切片后放入先熬好的高汤中烫熟,汤鱼合一,让食客吃到鱼的鲜味,所以有“吃堂灼鱼,才是品尝真正的鱼”之说。冯师傅的白浓汤是以猪骨、鸡骨、龙骨和鱼骨熬上4个多小时,后加入蔬菜、豆腐和番茄,增添其鲜味。

“黑松露白胡椒螃蟹”($68)一上桌,黑松露香气扑鼻而来,原来冯师傅将这道广受本地人欢迎的白胡椒螃蟹做了一些改良,就是在酱汁中加入了黑松露,在爆炒螃蟹时让蟹肉吸进黑松露白胡椒酱汁鲜味,丰腴饱满的蟹肉鲜香回甘不黏壳,布满黑松露的香,冯师傅的这一创新,果然带来味蕾的惊喜。

“乌把叶海鲜焖米粉”($16)是冯师傅源自对小时吃过乌把叶河粉,而对乌把叶抱着河粉特别香念念不忘而自创。师傅把密封放在乌把叶再淋上高汤焖煮,米粉吸入高汤的精华,Q滑浓郁,高汤更是馥郁浓稠。

顺带一提,餐馆现也推出午餐现点任吃潮州糜自助餐,时间是上午11时30分至下午2时30分,收费周一至五成人$12.80++、孩童$8.80++;周六、星期天和公共假日成人$15.80++、孩童$10.80++

龍鲜閣
50 Tiong Bahru Road #01-04 Link Hotel
6909 5700
https://www.tastyloong.com
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