本周“吃货”TP为大家介绍一位专注炸猪排27年的本地大厨!

本地大厨Chef Tan Tai Fern绝对是日式炸猪排(Tonkatsu)先驱。1993年,当时新加坡还没有那么多日企外派人员,日本料理也没有今天这么多选择。当时Chef Tan-san只身远赴东京学Katsu的制作。那并不是他第一间服务的餐厅,从西餐学徒开始,一路以来在许多知名酒店和餐饮机构服务过,并曾被五星级酒店派驻到上海,把他在新加坡所学带到上海去。

Chef Tan-san的厨师生涯始于17岁,他感叹那个时代的人,并不像现在那么多选择,也没有办法读到高学历,很早就跟父亲开始学西餐。对于做了大半辈子的食物,他自信地说:从西餐到日本料理,并不是很难跨越,经验丰富的厨师,应该能很准确地想像到成品的味道,就算是创新,一切也在掌控之中。无论是小厨房,还是在酒店的大型后厨,他凡是亲力亲为,开玩笑说,餐饮界有3种厨师:walking chef(走来走去),talking chef(光说不练),自己绝对是working chef手不能停。

近年离开餐饮机构,自创Hajime日本料理,myVillage的创业店站稳之后,立刻开拓第2分店,选址Thomson Plaza。他两边跑,从北海道猪肉货源,到油炸工序、配料挑选,一刻不放松。炸出来的日本猪排,外酥里嫩,瘦而不柴,搭配自己研发的酸甜蘸酱,瞬间打开食客味蕾。店内所有食物都与众不同,像是他自创拌面Mazesoba,无论炸物还是面的选择、辣酱制作,在别的店都找不到。炸虾火候拿捏刚好,外酥里嫩,日本米配上现磨芝麻当主食,还有店内自制腌菜(渍物)和柚子味增汤。你以为他来自日本?道地新加坡人,93年就开始做Tonkatsu专家,专注一件事情27年,一切用心去做,论资历比很多日本chef还要资深。

Hajime Tonkatsu and Ramen
01-110, Thomson Plaza
6261 5602