海鲜食谱
龙虾茄汁意面
2人份
材料
龙虾1只
精纯初榨橄榄油1大匙
蒜茸2小匙
红葱头碎2小匙
白葡萄酒2大匙
意大利番茄酱½杯
清鸡汤2杯
新鲜意大利面120克(煮至7分熟)
牛油1大匙、欧芹碎1小匙
做法
- 把龙虾切半,把外壳和肉剥离,把龙虾肉切成适中大小待用。
- 在平底锅内加热橄榄油,把蒜茸和红葱头碎炒香至淡褐色。
- 加入龙虾壳,倒入白葡萄酒溶解汤汁。
- 加入意大利番茄酱和清鸡汤。
- 加入煮好的意大利面继续炖煮4分钟。适时搅拌。
- 加入龙虾肉翻搅均匀至龙虾肉呈白色,加入牛油搅拌均匀。
- 撒上欧芹碎即可。
Lobster Marinara
serves 2
Ingredients
1 lobster
1 tbsp extra virgin olive oil
2 tsp minced garlic
2 tsp minced shallot
2 tbsp white wine
½ cup marinara sauce
2 cups chicken stock
120g fresh pasta (70% cooked)
1 tbsp butter
1 tsp chopped fresh parsley
Method
- Cut lobster into half. Separate shell and flesh. Cut flesh into bite size and set aside.
- Heat olive oil in a pan over low heat. Saute minced garlic and shallots till light brown in color.
- Add lobster shell and deglaze with white wine.
- Add marinara sauce and chicken stock.
- Add cooked pasta to simmer for 4mins. Stir frequently.
- Add lobster flesh and toss well till it turns white. Add butter and mix well.
- Sprinkle chopped parsley and serve.
- 鲜虾鸡尾酒
- 香煎青酱三文鱼
- 寿司饭
- 酥炸软壳蟹
[stextbox id=”profile”] 食谱提供:Cornerstone
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示范厨师:
杨建忠 Chef KT Yeo
餐馆主厨兼业主 Executive Chef and Owner[/stextbox]
更多详情刊载于486期(2015年3月29日出版)