学名∶Ocimum basilicum, Ocimum sanctum
英文∶Basil
中文∶罗勒、九层塔、兰香、兰香罗勒、鱼香菜
性味∶辛,温
功效∶罗勒叶 – 疏风解表,祛风消肿,散淤止痛,活血通经。

罗勒属植物中变种及品种繁多。在新加坡,罗勒通常指的是原产于台湾、泰国的九层塔,和原产于非洲、地中海地区的甜罗勒。就像苹果,不同的变种在甜度和松脆度会不同,但总的来说苹果还是苹果,区别不大。同理,无论是九层塔还是甜罗勒,都可以互换使用。

在美食界中,罗勒有自己的一席之地,其主要用于意式、法式希腊料理,在东方的印度及泰国烹调也经常使用。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。而且罗勒非常适合与番茄搭配,不论是做菜,熬汤还是做酱,风味都非常独特。

食疗方面,罗勒有降血压、降血糖、镇痛、解热、消炎的功效。对于头痛、偏头痛、耳痛、鼻窦炎、支气管炎非常有效。对于伤风感冒、气喘、打嗝、胀气、胃痛、胃肠胀气、消化不良也有帮助。

吴老师认为,罗勒最好的功能在于它的提神功效。由于长时间的工作,人容易犯困,精神不振。罗勒的气味清凉,对神经系统有很强的刺激作用,疲劳时使用立即振奋精神,对于精神不集中、长期精神涣散、无精打采、疑惑都有帮助。喜欢DIY的朋友可以试着用新鲜的罗勒制造草药包。没时间的则可以直接购买罗勒精油。

民间美食

罗勒海鲜炒意面
材料:罗勒适量,意大利面250克,虾仁150克,鱿鱼须50 克,青椒2根,蘑菇2朵,胡萝卜黄油、盐、黑胡椒粉、浓缩番茄汁适量。

做法:
1 水加盐烧开,放意面煮好;煮好的意面加少许橄榄油拌匀备用。
2 虾、鱿鱼须,洗净煮烂;青椒、胡萝卜切丝,蘑菇切片,罗勒切碎。
3 黄油放热锅中融化,加胡萝卜、青椒、蘑菇爆香。
4 先加入海鲜食材翻炒,再放入意面、盐、黑胡椒粉、浓缩番茄汁,翻炒。
5 出锅前,倒入切好的罗勒碎,翻炒几下,盛出装盘就完成了。

泰式罗勒鸡
材料:罗勒适量,鸡肉300 克,长豆角1
小把,洋葱半个,蒜5瓣,朝天椒5个,油、鱼露、酱油、蚝油、糖适量。

做法:
1 罗勒摘取叶子备用。
2 鸡肉、长豆角、洋葱切丁,蒜、辣椒切碎。
3 锅中热油,将洋葱、蒜、辣椒炒香,加入鸡肉炒至变色。
4 加入长豆角、鱼露、酱油、蚝油、糖调味。
5 继续翻炒片刻,大火收汁至汤汁浓郁。
6 出锅前拌入罗勒翻炒几下。罗勒要保持鲜味,所以最后下锅,不能久炒。

吴老师
本文资料由吴玟玟老师提供
吴老师研究草药已有40多年经验,并在印度尼西亚和马来西亚种植了各种各样草药。
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