番茄

番茄，是茄科一年生或多年生草本植物，又是从外国引进，因此被称为番茄。现在中国很多地区已经习惯了它的新名字，称呼它为“西红柿”。无论名为番茄还是西红柿，它都是营养丰富的。

番茄起源地是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今仍有大面积野生种的分布。15世纪被引入欧洲作为观赏种植。起初，由于番茄的叶片含有驱蚊虫的功效，食用后会导致食物中毒，所以到了16世纪才被当成水果食用。后来，由于欧洲各国的发展，而被带入世界各个国家。

现在番茄主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质，番茄容易罐装保存，番茄酱和番茄汁也是常见的加工品。它还含有糖、有机酸、维生素等营养成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是柠檬酸和苹果酸。

番茄生吃与煮熟的营养有区别；吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。

加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。此前有研究发现，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。近来越来越多的证据表明，人们现在主要需要的是各种抗氧化剂，而一些水果蔬菜中的维生素C在抗氧化剂方面贡献很小。

虽然加热过程中维生素C确有损失，但综合来看，番茄加热后其抗氧化剂活性得到了提高。虽然如此，番茄不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。

番茄饮料

番茄汁
适用：增强免疫力，对感冒发热、食欲不振、消化不良有帮助
材料：番茄300克，温开水200毫升。
做法：
1. 将番茄洗净。
2. 用榨汁机把汁挤出。
3. 用温开水冲调后即可饮用。

番茄西瓜汁
适用：生津止渴，利尿清热，对消化不良、小便不利有帮助。能预防男性前列腺病症。
材料：番茄、西瓜各250克。
做法：
1. 番茄用沸水烫去皮，切块。
2. 将西瓜切开，去皮去子，切小块。
3. 用榨汁机榨成汁后搅拌均匀即可饮用。

番茄料理

番茄炒蛋
材料：大番茄1粒，鸡蛋1粒，盐、糖适量。
做法：
1. 鸡蛋打散，放小半汤匙的盐；番茄去皮，切好待用。
2. 热锅，放油，看到油冒白烟时倒鸡蛋下去，边倒边用锅铲打圈搅拌。
3. 鸡蛋都凝固了，盛起。
4. 再放点油，切好的番茄倒进去，翻炒一下。
5. 当看到已经有些番茄汁出来了，放糖，放鸡蛋，大火翻炒。
6. 汁收得差不多了，上碟。

番茄羊角豆
材料：20个小番茄，20个羊角豆，1大勺橄榄油，适量盐，蒜茸10克
做法：
1.把番茄切成小块；羊角豆的尾部切掉，然后斜切成块。
2.油中火加热，放一半蒜茸，出香味后放秋葵和番茄，用中小火翻炒。
3.炒2、3分钟后放盐和剩余的蒜茸（如果番茄是水比较少的那种，可以在炒的过程中加少许水），羊角豆变软就可以出锅了。

番茄洋葱饼
材料：大番茄2粒，洋葱1个切丁，面粉2杯，蛋2个，奶粉2大匙，糖少许。
做法：
1.将大番茄放入果汁机中打成泥状。
2.加入洋葱丁、面粉、蛋、奶粉，糖搅拌均匀备用。
3.以油热锅，倒入以上（做法2），当摇动锅子时，饼不黏锅即可翻面煎熟。

鸡肉番茄盅
材料：番茄4粒，鸡胸肉4条，猪绞肉4两，荸荠4粒，香菇2朵。
调味料：香油、胡椒粉、盐、太白粉各少许，高汤1碗。
做法：
1.高汤加盐烧热备用。
2.番茄切除顶盖，去籽后备用。
3.鸡肉、荸荠剁碎、香菇切末混合猪绞肉，加入香油、胡椒粉、盐、太白粉调味。
4.将做法3放入做法2中，放入蒸笼蒸熟，淋上高汤即可。

民间偏方
适用：增强身体免疫系统
做法：每天生食10粒小番茄。

吴老师
本文资料由吴玟玟老师提供。吴老师研究草药已有30多年经验，并在印尼和马来西亚种植了各种各样草药。
吴老师地址：4 Hindhede Rd Singapore 589241

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