酸豆不是豆:通常被称为“豆”的都是豆科植物的种子。而酸豆既不是豆科植物,也不是种子。它的有效部位是果肉。

酸豆为苏木科罗晃子属常绿乔木,原产印度及热带非洲,现今各热带地均有栽培。酸豆可以生吃,嫩的连皮带肉整个都可以吃,不过如果是老的,里头的籽咬到会很苦。

酸豆果实中的果肉除直接生食外,还可加工生产营养丰富、风味特殊、酸甜可口的高级饮料和食品,如果汁、果冻、果糖、果酱和浓缩汁、果粉。酸豆在民间非常普遍,印度便将酸豆拿来治疗肠胃不适;泰国人则相信它可排除血液里的杂质,达到通血管的效果。

中医认为
酸豆的果实中医称之为“罗望子”,它具有多种药用和保健功能。其性甘、辛、酸、凉,有祛热解暑、消积化食、清脑提神作用。能治缓泻、妊娠呕吐、便秘、高血压等多种病症。在民间医疗中,罗望子具有通便、退烧的功能。果肉可以提供纤维,对正在复原中的病患是良好的自然通便剂;而其含有的果酸则有解热的功效。

现代医学解剖
酸豆的果肉中含有丰富的还原糖(葡萄糖、果糖)、有机酸以及果酸。原糖容易被人体消化,有机酸和叶酸除了具有抗生素作用外,还能够降低消化物pH和增加胰腺分泌。

果肉中也含有维生素和矿物质,维生素以B1 B2 B6为主,而矿物质以钙、钾和磷为主,其中含钙量在所有水果中居首位。。矿物质和维生素一样,是人体必须的元素,矿物质是无法自身产生、合成的。

民间偏方

适用:体虚多汗
草药:酸豆15克,枸杞子12克,五味子9克,红枣6个
做法:将以上所有草药洗净,用1000毫升的水,煎煮30分钟,当天喝完

适用:目视不明
草药:酸豆6克,菊花3克,决明子9粒
做法:将以上所有草药洗净,煎水后,当茶常饮

民间食谱
酸豆酱
材料:洋葱碎50克,培根碎20克,酸豆15克,白酒20㏄,白醋20㏄,橄榄油60㏄
做法:

  1. 取平底锅先倒入橄榄油,烧热后,将洋葱碎、培根碎、酸豆炒香。
  2. 倒入白酒、白醋混合拌匀,即可装瓶备用。

注:如果放入冰箱冷藏再取出则需重新加热才能使用

番茄酸豆墨鱼意大利面
材料:酸豆50克,大番茄1个,新鲜墨鱼50克,意大利面,
葱1/4个,大蒜3瓣,白酒30毫升

做法:

  1. 用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香,意大利面煮熟备用;
  2. 加入墨鱼、淋上白酒拌炒;加入酸豆、番茄续炒;
  3. 最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。

酸豆角炒肉末
材料:酸豆角250克,猪肉200克,蒜泥10克,干椒末,精盐、酱油适量。

做法:

  1. 酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。
  2. 先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
  3. 锅内放油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒
  4. 接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,起锅即可。

[stextbox id=”profile”]吴老师
本文资料由吴玟玟老师提供。吴老师研究草药已有30多年经验,并在印尼和马来西亚种植了各种各样草药。
吴老师地址:4 Hindhede Rd Singapore 589241
吴老师请《优1周》读者喝清热凉茶。[/stextbox]

药方纯属参考,患者如欲自行用药,须遵照医生指示。