魏小姐:我叔叔日前中风，目前还在医院疗养。医生说不久他就能出院，我们需要照顾他的饮食起居。我想知道中风病人能吃哪些食物？我们该怎样为他准备食物？

中风发生后会出现不同症状，吞咽困难是较常见的中风造成的器官功能失调。
吞咽其实是中枢神经系统控制的一个颇为复杂的生理过程。吞咽困难会影响一个人的吃、喝、服药甚至呼吸的功能。如果护理者没留意中风病人出现的饮食困难，或者没有给予所需的协助，病人就会营养不良，还可能因为食物和饮料误入气管而导致肺炎。

处理食物须视病情
每个病人的病情不同，如果病人还可以慢慢吞咽食物，食材只需要处理得容易吞咽就可以，比如切小块些，剁碎些，煮软些，甚至煮成菜泥，方便病人咀嚼和吞食。
不过，具体该怎么处理这些食物，还要看每个病人的吞咽能力和语言治疗师的推荐。
一旦确定适合病人进食的食物的软硬大小，营养师就会测定他们所需的营养，然后向病人或者他们的护理者建议，该怎样处理和烹调食物，再根据个人情况和社会能给予的支援，设计最适合病人的餐饮。
如果病人无法吞咽，便需使用鼻胃管喂食。鼻胃管是一条细小的塑料管，由鼻子伸入食道再进入胃部，营养液就能直接送到胃里。

须重视病人营养
如果中风病情不严重，病人无需增强代谢能力，就不需要补充含有高能量蛋白质的食物。反之，病情严重的，比如受感染、受伤或者需要动手术，就可能需要进食含高热量和高蛋白质成分的食物。
对于中风病人，营养治疗具有特别重要的意义。营养师会根据语言治疗师的建议，改变食物的粗细大小使之容易吞咽。
营养治疗对处于各个阶段的中风病人都很有帮助，包括紧急病发时、复健时、以及回归社区生活时。
一个顾及方方面面的饮食计划，能长期地协助中风病人康复和恢复正常生活。
家人最好能为病人准备他们习惯享用的餐饮，病人在餐桌上其实最需要家人的鼓励。如果发现病人吃得少吃不够，就应该告诉医生，必要时，医生会提供保健品以满足营养需求。
病人出院前，他们和家属如果都能掌握健康饮食和怎样处理食物以符合需求的知识，对病人很有裨益。营养师能教导他们怎样准备食物，以便控制风险因素和预防中风复发。这些饮食知识也有助于控制血压、血糖和血脂。
中风病人和有吞咽困难的病人往往都没胃口，所以给他们准备的食物不但要有营养，也要能引起他们的食欲。因此，食物的呈现方式、切块大小、烹煮软硬、香味和口味，以及用餐的环境与气氛，都要讲究些，帮他们唤起要大饱口福的欲望与乐趣。
食物的香味是能勾起食欲的，因此，在食物里加入草药、香料或其他含香味的成分，都能使食物喷香。
味道能引起食欲，较强的口味如甜、辣和酸，都能刺激唾液分泌。
为病人调制食物和饮料，须确保整份食物和饮料都保持一样顺滑、浓度一致，否则就容易导致病人哽噎或者吸入肺部。

 

全文刊载于465期（2014年11月2日出版）