甜豆

甜豆是豆科属，一年生攀缘草本植物，食用部位为嫩荚。甜豆原产欧洲南部及地中海沿岸地区，其营养价值很高，属于高档细菜，在欧美国家种植普遍.。甜豆含有17种人体必需氨基酸、营养丰富，可以清炒、做汤、涮食。

需要指出的是，甜豆含有蛋白质凝激素，在100℃时才能破坏，如果未经充分焖煮，则容易导致中毒。

从医药的观点
甜豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有效。

甜豆含有胡萝卜素和钙，B族维生素的含量也较高;富含蛋白质和多种氨基酸，常食对脾胃有益，能增进食欲。一般人群均适用，但腹胀者应少吃。它对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用。

甜豆除了丰富的营养素和矿物质，也含有丰富的蛋白质，热量比起其它豆类却又相对较低，所以也算是一种美容瘦身的食材。甜豆的蛋白质能修补肌肤、调节生理状态、促进乳汁分泌、降低血液中的胆固醇，对心血管的健康很有帮助。

最特别的是，甜豆含有一种动情激素，能够延缓老化，尤其更年期的妇女食用，效果更加明显，还能帮助缓和更年期症候群。不过，其中的环氯奎宁会减少精子数和活动力，想生育的男人最好不要多吃。

民间食谱∶

甜豆炒腊肠
材料：甜豆、腊肠、盐、白糖
做法：

1. 将豆两端的筋剔出，把腊肠切成斜片备用；
2. 腊肠先下锅，小火炒出油，待肥的部分开始变透明时捞出；
3. 利用腊肠的油，加热时放入甜豆，快速翻炒几下；
4. 然后倒入腊肠，加入盐、白糖调味即可。

百合甜豆
材料：甜豆、鲜百合、盐
做法：

1. 甜豆摘洗干净，在开水里焯一下。鲜百合球拆成小瓣，洗净；
2. 炒锅烧热放油，先投入甜豆翻炒两分钟，再放入百合瓣炒一分钟，放盐即可。

吴老师
本文资料由吴玟玟老师提供。吴老师研究草药已有30多年经验，并在印尼和马来西亚种植了各种各样草药。
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吴老师请《优1周》读者喝清热凉茶。

药方纯属参考，患者如欲自行用药，须遵照医生指示。