泰国青柠
去腥调味

学名∶Citrus hystrix
英文∶Kaffir lime， Limau purut
中文∶泰国青柠，粗皮青柠，麻疯柑
性味∶酸、苦，温

泰国青柠为芸香科柑橘属的一种，是原产于印度的常绿小乔木，现于中南半岛、印尼、马来西亚等地广泛栽培，是东南亚特有的调味水果。形状类似柠檬，味道比柠檬更酸、体积比柠檬小，表皮呈现凹凸状，长相并不好看。泰国青柠的果子又名“麻疯柑”，可知它的尊容有多不讨喜，幸好它沙漏形的叶片倒是挺可爱的。在马来西亚，它被称为“Limau Purut”。传统的药用方式是用水一起泡滚煮焖取其残渣搽在头皮层上1小时，然后才清洗，用以消除跳蚤与头皮屑非常有效。

泰国美食主要调味料
泰国青柠的利用部位是叶片、果实、果皮。其特有的强烈柠檬香所带来的风味不是其他柑橘类所能取代。使用时，以完全展开硬化的叶片香气最浓，嫩枝叶片香气较差。而且一开始烹调就要加入，利用热气煮出香气和风味。泰国著名的酸辣虾汤（Tom Yam Kung）、咖喱乳蟹、椰奶火锅等美食，一定要含有柠檬叶才是正统。与鸡肉或鱼类同煮有调味及去腥之效。

泰国青柠是一种营养和药用价值都极高的水果，柠檬中含有丰富的柠檬酸，最主要的营养成分除了糖分以外，还有钙、磷、铁以及维生素B1、B2、维生素C及高量的钾元素和低量的钠元素等。将青柠切成薄片泡在水中也可以代替柠檬水。

提高免疫力预防感冒
丰富的维生素C是天然的护肤品，可以防止细纹、抗击衰老、保护皮肤、减少暗斑。同时，其柠檬酸可以预防牙龈出血，提高免疫力，预防感冒。由于泰国青柠非常酸，会减退食欲，可以以此控制过量饮食，预防暴食引起的肥胖。少食加上适当的运动，可以起到很好的瘦身效果。泰国青柠还可刺激胃液分泌，增多胃酸，促进消化，有润肠、通气、通便、缓解胀气和烧心的功效。

注：避免维生素A缺失
对于喜欢尝试新菜肴的朋友，泰国青柠皮中含有相当的柠檬醛，这是一种与维生素A的作用相对抗的醛，必须确保膳食中维生素A的供给量是足够的，方可将泰国青柠皮加入到新式菜肴中，这样才不会导致维生素A的缺失。

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