黑米(紫米)
米中之王

学名∶Oryza sativa L
英文∶Black Rice
别名∶紫米，贡米，药米

黑米是大米的一个变种，它的学名与一般水稻均相同，与水稻的差异仅为其种皮、果皮及糊粉层含有花青素，使其显现紫黑色，因此被称为“黑米”、“紫米”。其实这2个名称指的是同一样米，可以互换使用。前期介绍过，稻米分为粳米、籼米；同理，黑米也有黑粳米、黑籼米之说。除此，黑米还分成了糯性的和非糯性的黑米。糯性黑米，软糯适口，粘性高，可当成糯米使用。想买黑米的朋友，不用在意它的名称是黑米，还是紫米，根据自己的喜好，选择粳米形或籼米形的就可以。也可以按照用处，选择糯性或非糯性的黑米。

滋阴补肾明目活血
黑米是稻米中的珍品，素有“贡米”、“世界米中之王”的美誉。黑米营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E，以及人体所需的氨基酸。同时微量元素含量也非常丰富，铁、钙、锌、锰和铜微元素，都比白米高。在早期，黑米被认为是一种药食兼用的大米，具有较高的药用价值，因此也被称为“药米”。《本草纲目》记载，黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。

黑米的口感有点硬，源自它的“壳”。简单说，它算是糙米的一种，是稻米脱去谷壳，留下的带有米糠层的米粒，只是黑米的壳为黑色。可以归类为“黑色的糙米”。正因这层黑色的壳，使它比糙米多了抗氧化营养素－花青素。花青素能延缓老化，还能制造视紫质，增加夜间视力，还有强化微血管、促进血液循环的作用，对于防止视力衰退、消除眼睛疲劳有效。

注：肾脏病患者不宜
黑米虽然营养，但口感比较硬，含有较多磷、钾、钠等微量元素，因此不是人人都适合食用。需要控制磷、钾、钠摄取量的肾脏病患者，不适合食用黑米。平时容易胀气、消化不良、便秘、年纪大、有消化疾病的人也不适合吃这类粗粮，会进一步影响肠胃消化机能。

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吴老师
本文资料由吴玟玟老师提供
吴老师研究草药已有40多年经验，并在印度尼西亚和马来西亚种植了各种各样草药。
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