拼音:gū(jiāobái)
学名∶Zizania latifolia
英文∶Manchurian wild rice,makomotake
别名∶菰笋、菰米、茭菜

菰是禾本科菰属多年生宿根生浅水草本植物,原产中国南部以及东南亚,是一种较为常见的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的,只有中国和越南,但是在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲均能看到它的影子。菰和水稻一样,同属于禾本科,算是近亲植物。菰的植株比水稻要粗大一些,也要高一些,它们的茎、叶、花均十分相似。菰原本为一种稻米,在唐代以前,被当作粮食作物栽培,称“菰米”或是雕胡米,为六谷之一。后来,因黑穗菌寄生成畸形,秆基嫩茎为真菌寄生后,变得粗大肥嫩,类似竹笋,成为蔬菜,称“菰笋”或是“茭白”。被寄生后的缺点,菰无法开花结实,因此必须人工培养。

要说菰的营养价值,就必须要分类。“菰米”是谷类食物,为没被寄生的菰的颖果。虽然如今菰米已少被人作为粮食食用,但是它的营养价值还是非常高的。菰米不仅含糖类、有机氮、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉,还有赖氨酸等多种人体所必需的氨基酸。菰米还含有大量生物活性物质,如抗性淀粉、膳食纤维、黄酮、皂甙、花色苷、植物甾醇等。此外,菰米具有调节异常血脂、血糖等保健功能。

茭白含丰富维生素B群
“茭白”是被真菌寄生后的菰。失去了开花结实的功能,却成为一种素菜。茭白中含有大量的营养物质,其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用,适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力,从而有效的对抗各种疾病。茭白含有丰富的维生素,尤其是B群。
B族维生素全是水溶性维生素,参与人体代谢功能,是人体组织必不可少的营养素,也是食物释放能量的关键。人体若缺乏B族维生素或导致很多问题,严重影响身体健康。

注:不可大量食用
茭白的热量并不高,减肥时完全可以适量食用。同时,茭白因为膳食纤维丰富,对身体也很有好处。但要注意的是,茭白不可一次大量食用;茭白含有较多的难溶性草酸钙,其钙质不容易被人体所吸收。

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吴老师
本文资料由吴玟玟老师提供
吴老师研究草药已有40多年经验,并在印度尼西亚和马来西亚种植了各种各样草药。
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