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拼音:jǔ ruò
学名:Amorphophalms konjac
英文:Konjac,Glucomannan
别名:魔芋、鬼芋、鬼头、花莲杆
性味:辛,寒,有毒。

蒟蒻为天南星科魔芋属,多年生宿根性块茎草本植物。原产印度、锡兰、马来半岛,中国西南地区,栽种已有多年历史,是中国古书中的药草之一。蒟蒻虽可当成主食,但通常作为食品添加剂使用,例如增稠剂和稳定剂,添加到果冻、果酱、雪糕里。蒟蒻也可添加到面条、面包和糕点中,以增强筋力和保持新鲜状态。

蒟蒻曾被世界卫生组织(WHO)认定为世界十大保健食品之一。在日本,更是风行,甚至把它当成主食,被日本政府列为预防糖尿病的指定食物。主要原因在于,蒟蒻中含有一种凝胶样的化学物质,可制成“魔芋凝胶”。这种凝胶吃入体内后,能形成半透明膜衣,附着在肠壁上,阻止各种有害物质的吸收。

重拾曼妙身材
蒟蒻也被不少人当成减肥圣品,想靠着蒟蒻重新拾回曼妙的身材。蒟蒻的主要成分是葡甘露聚糖,是一种半纤维素,属于水溶性多糖,可在水中形成高黏稠度溶液,遇水之后就会膨胀,体积可以增加到原来的数十倍,可让人具有饱足感。蒟蒻的热量极低,在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥,无须刻意节食,便能达到均衡饮食的减肥效果。天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病,颇具延年益寿功效。

注:绝不可生食
新鲜的蒟蒻全株都有毒,主要是生物碱。中毒后舌、喉灼热,痒痛,肿大。蒟蒻绝不可生食,也须适当地加工,中和毒性。吴老师不鼓励用新鲜的蒟蒻,最好是买处理后的蒟蒻粉、蒟蒻面或其他加工后的蒟蒻产品。

有关草药食谱,请翻阅最新一期的《优1周》。

吴老师
本文资料由吴玟玟老师提供
吴老师研究草药已有40多年经验,并在印度尼西亚和马来西亚种植了各种各样草药。
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