木薯
淀粉之王

木薯，是大戟科木薯属植物，具有粗生易长、容易栽培、高产和四季可收获等优良特性。木薯被称为“淀粉之王”，是世界各地人们的主食。木薯广泛种植于非洲、美洲和亚洲，是3大薯类作物之一，热区第3大粮食作物，全球第六大粮食作物。随着木薯产业的发展，木薯用途逐渐多样化，分成了食用和工业型木薯。食用就是我们常吃到的，而工业型木薯则是被加工成為饲料、工业淀粉、燃料乙醇等工业原料。

须刮皮煮熟才能食用
木薯含有氰苷，这种物质产生苦味，是植物保护自己的“武器”，常见于种子和嫩叶。氰苷在胃里可被分解并释放剧毒氢氰酸。因此，木薯必须先刮去外皮，煮熟后才能食用。块根未煮熟或氰酸未完全分解前就拿来食用，中毒者轻者恶心、呕吐、下痢、昏眩，严重者呼吸衰竭而死亡。

木薯最重要的用途是提取木薯淀粉，加工后的木薯淀粉几乎没有导致中毒的风险。木薯淀粉可制成粉丝、粉条、虾片、饼干、面包、啤酒等食品。网上曾经说，奶茶里面的“珍珠”对身体不好，这主要归根于这些珍珠是用木薯粉为原材料。从营养学的角度，它是没有毒的，但需要注意的是，奶茶通常含有很高能量，导致发胖才是它主要的健康风险。

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吴老师
本文资料由吴玟玟老师提供
吴老师研究草药已有40多年经验，并在印度尼西亚和马来西亚种植了各种各样草药。
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